Kā pagatavot astoņkājus alla luciana ar svaigiem tomātiem, balto vīnu, augstākā labuma olīveļļu, pētersīļiem un ķiplokiem, recepte, kas savu vārdu ieguvusi Neapoles jūras ciemata Santa Lucia zvejniekiem, kurus sauc par Luciani.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 600 g mazu astoņkāju

- 1 glāze sausa baltvīna

- 50 g svaigu tomātu bez sēklām, mizu un izsijātu

- 4 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu

- 1 daiviņa malta ķiploka

- sāls un pipari

Kā pagatavot astoņkājus alla luciana

Iztukšojiet un nomizojiet astoņkājus, noņemiet acis, knābi un pūtīti.

Labi nomazgājiet tos zem tekoša ūdens un sagrieziet sloksnēs.

Ielieciet eļļu pannā, iespējams, terakotā, piecas minūtes brūniniet astoņkājus.

Ieteicamie rādījumi

• Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
• Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
• Pildīti anšovi sautēti un cepti
• Nicoise zole: recepte ar citronu
• Grilēta San Pietro zivju fileja cepeškrāsnī

Ielejiet vīnu, ļaujiet tam iztvaikot, pēc tam pievienojiet svaigus tomātus, kas nodoti.

Sezona ar sāli un pipariem, pārklāj pannu un turpina gatavot uz ļoti lēnas uguns apmēram pusotru stundu.

Kad vārīti, astoņkājus apkaisa ar smalki sagrieztu ķiploku un pētersīļiem.

Nekavējoties pasniedziet uz galda.