Kā pagatavot stores, kas ceptas vīna galdam-buljonā un pēc tam dekorētas ar gliemenēm, mizotām garnelēm un nedaudz eļļas, ko pasniedz ar sviestā apceptu maizes grauzdiņiem.
Sastāvs 4 cilvēki
- 2 mazi stores, apmēram 800 gr katra
- 1 litrs vīna galdu-buljona
- sāls un pipari
- 200 g mizotu garneļu
- 12 gliemenes
- dažas sēnes un ziedkāpostu florets eļļā
- sviestā apcepti grauzdiņi
Kā pagatavot stores krāsnī
Izmēģiniet un noņemiet stērķus, rūpīgi nomazgājiet tos zem tekoša ūdens un pēc tam ievietojiet traukā, kas piemērots zivju vārīšanai.
Pārlejiet vīna galdu-buljonu virs zivīm, lai tās pārklātu, pārbaudiet sāli un piparus, pēc tam uzlieciet trauka vāku un ielieciet cepeškrāsnī.
Ļaujiet stārķiem lēnām vārīties apmēram stundu vai ilgāk.
Ieteicamie rādījumi- Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
- Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
- Pildīti anšovi sautēti un cepti
- Nicoise zole: recepte ar citronu
- Grilēta San Pietro zivju fileja cepeškrāsnī
Tikmēr cepamā pannā ar lielu karstumu atveriet iepriekš rūpīgi mazgātas gliemenes, noņemiet gliemjus un turiet tos malā.
Katliņā vāra garneles viegli sālītā ūdenī.
Kad stūri ir vārīti, noņemiet tos no bļodas un noņemiet ādu un galvas, pēc tam ievietojiet tos paplātē, saglabājot tos siltus.
Samaziniet vārīšanas sulas, izlejiet to caur smalku sietu, pārbaudiet sāli un ielejiet to iepriekš sakarsētā katliņā.
Nosusiniet garneles.
Rotā zivis ar gliemenēm, garnelēm un marinētiem gurķiem.
Pasniedziet uz galda kopā ar kruķiem un mērci.
