Kā pagatavot kardinālu mērci, kas ir īpaši piemērota zivju un vēžveidīgo pavadīšanai vai balta risoto mērcei ar zivju buljonu, recepte ar zivju buljonu un bechamel.
Sastāvdaļas apmēram puslitram mērces
- 2 dl karsta zivju buljona
- 3 dl bechamel
- 1 dl krējuma
- 50 g sasmalcināta sviesta
- 100 g mīkstuma, olu un omāru koraļļu
- bagātīgs šķipsniņš kajēnas piparu
Kardinālas mērces pagatavošana
Béchamel sajauciet ar krējumu pannā, atšķaidiet ar karstu zivju krājumu un uzlieciet trauku uz mērenas uguns.
Ļauj pagatavot 25 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, lai sabiezētu mērci.
Ielieciet mīkstumu un citas omāra daļas javā un pacietīgi sasitiet, pamazām pievienojot sviestu, līdz iegūst homogēnu un putojošu maisījumu.
Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet maisījumu mērcei, enerģiski maisot ar koka karoti, pēc tam pievienojiet kajennas piparus un ilgi samaisiet.
