Kā pagatavot aunazirņu krējumu ar grauzdiņiem, recepti ar rozmarīnu ar salviju un sarīvētu pecorino sieru, vārīšanu dārzeņu buljonā.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 400 gr vārītu aunazirņu

- 8 rozmarīna florets

- 2 kartupeļi

- 2 zariņi timiāna

- 5 salvijas lapas

- 1 ķiploka daiviņa

- 50 g speķa vai speķa pēc jūsu izvēles

- 4 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

- 8 dl dārzeņu buljona

- 30 g sviesta

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

- 30 gr balto miltu

- 12 mazas maizes šķēles

- 40 gr rīvēta pekorīno siera

- sāls un pipari

Aunazirņa gatavošanas gatavošana ar grauzdiņiem

Nogrieziet aunazirņus, atceļot 5 ēdamkarotes konservējošā šķidruma, pēc tam nomizojiet kartupeļus un sagriežiet kubiņos.

Smalki sagrieziet pusi rozmarīna kopā ar timiānu, salviju, ķiplokiem un speķi vai speķi pēc jūsu izvēles.

Katliņā uzkarsē ēdamkaroti eļļas, pievieno sagatavoto mīklu un ļauj tai sakarst, pēc tam pievieno kartupeļus, aunazirņus, to konservēšanas ūdeni un divus decilitrus buljona, vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes un visu sablenderē līdz viendabīgu maisījumu, pēc tam pielāgo sāli un piparus.

Citā pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un samaisa, līdz iegūst riekstu krāsu, tad pārlej ar atlikušo siltā buljona masu, turpinot samaisīt, lai neveidotos kunkuļi.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra desmit minūtes, bieži maisot, pēc tam samaisa aunazirņu maisījumu un ļauj karsēt dažas minūtes.

Sakārtojiet maizes šķēles pannā, kas pārklāta ar pergamenta papīru, sasmērējiet tos ar atlikušo eļļu un sadaliet atlikušo rozmarīnu, kas sasmalcināts kopā ar pecorino sieru.

Invine pasniedz karsto aunazirņu krēmu kopā ar rozmarīna grauzdiņiem.