Gatavošanas recepte Garfagnana vārīta kā zupa, kas satur arī pupiņas un speķi ar cūkgaļas kāju, sastāvdaļas, pagatavošanu un gatavošanu.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 1 selerijas ribiņa

- 1 sīpols

- 1 burkāns

- 1 labi mazgāta un nokasīta cūkgaļas kāja

- 50 gr. speķis vai speķis

- puse glāzes olīveļļas

- 300 gr. žāvētu borlotti pupiņu, ko ielej ūdenī un iemērc vienu nakti, vai 600/700 gr. svaigu pupiņu

- 250 gr. speltas no Garfagnana

- 1 kauliņš

Garfagnana speltas zupas pagatavoana

Sasmalciniet sīpolu, burkānu un seleriju un ielieciet tos pannā kopā ar visām pārējām sastāvdaļām un precīzi sakņotajām pupiņām, speltas gabaliņiem, cūkgaļas kāju divās daļās sagrieztu garenā veidā, bekonu vai sasmalcinātu speķi, pusi glāzes eļļas un kauliņš.

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

Vismaz divas stundas vāra uz pannas vāka. Pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens, ja tas kļūst pārāk biezs.

variants
Pupiņas kopā ar cūkgaļas kārtu vāriet ūdenī, pēc tam tās nodod pasatutto.

Sasmalcinātu seleriju, burkānu un sīpolu apcep pancetta (vai speķī) un pēc tam apvieno ar speltas un pupiņu biezeni.

Visu vāriet apmēram stundu un pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens, ja tas kļūst pārāk biezs.