Oriģināla recepte Ligūrijas pesto pagatavošanai ar baziliku, holandiešu sieru, Sardīnijas pekorīno sieru, rīvētu Parmesan sieru, ķiplokiem un ļoti smalku augstākā labuma olīveļļu, kas jāsagatavo marmora javā ar koka piestu.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 30 svaigi novāktas bazilika lapas

- 20 g rīvēta parmezāna

- 15 g rīvēta holandiešu siera

- 20 g rīvēta Sardīnijas pekorīno

- 2 ķiploka daiviņas

- 70 g ļoti smalkas augstākā labuma olīveļļas

- 1/2 tējkarotes vārāmā sāls (rupja)

Kā pagatavot Ligūrijas pesto

Nomazgājiet bazilika lapas aukstā ūdenī un ļaujiet tām nožūt, izklājiet uz dvieļa.

Ielieciet bazilika lapas sausā javā, pievienojiet sāli un ķiploka daiviņas, pēc tam ar koka pestle sāk mīcīt maisījumu pret javas sienām, nedodot triecienus, bet stingri nospiežot.

Vienlaikus pievienojiet nedaudz siera, mainot trīs veidus, un, kad maisījums ir viendabīgs, izlejiet olīveļļas flusu, sajaucot ar koka lāpstiņu, līdz iegūta krēmīga mērce.

Ieteicamie rādījumi

• Liellopu gaļas un desu lupatu recepte
• Zivju karikatūra: ierobežota buljona recepte
• Miesnieka ragū ar sajauktu gaļu
• Aurora mērce ar bechamel
• Mārrutku krējuma mērce

Paturiet prātā, ka javai ir labi pievienot eļļu, atstājot pesto, lai baziliks nezaudētu savu aromātu.

Lai pagatavotu pesto ar blenderi: blenderī ielieciet eļļu, baziliku, ķiplokus un sāli, tad ielejiet maisījumu bļodā un pievienojiet sieru.

Ir labi maisīt dažas minūtes, lai pesto nekļūtu putojoša.