Recepte, kurā paskaidrots, kā pagatavot kāpostu zupu ar bazilika piegaršu, kā arī citas nepieciešamās sastāvdaļas - pupiņas, mandeles, dzelteno skvošu un seleriju.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 300 gr dzeltenā ķirbja
- 1 burkāns
- 2 selerijas ribiņas
- 4 kartupeļi
- daži savvaļas fenheļa kušķi
- 4 vai 5 bazilika lapas
- 400 gr žāvētu borlotti pupiņu, kas ielietas ūdenī un iemērktas uz vienu nakti, vai apmēram 1 kg svaigu pupiņu
- 700 gr starp baltajiem kāpostiem un melnajiem kāpostiem
- 5 vai 6 mandeļu lapas
- puse glāzes olīveļļas
Ieteicamie rādījumi- Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
- Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
- Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
- Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
- Tagliatelle ar garnelēm un papriku
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- dažas šķēles novecojušas mājās gatavotas maizes
- 3 ķiploka daiviņas
- sāls un pipari
Kāpostu zupas pagatavošana
Apmēram stundu vāriet pupiņas ūdenī ar 3 ķiploka daiviņām un selerijas ribu.
Pēc vārīšanas pupiņas iztukšojiet, atlieciet buljonu un noņemiet ķiplokus un seleriju, pēc tam divas trešdaļas pupiņu nododiet pasatutto un pievienojiet to buljonam.
Baltos kāpostus, melnos kāpostus un mandelīti nomazgājiet un sagrieziet sloksnēs, ķirbi un kartupeļus sadaliet kubiņos, burkānu sagrieziet šķēlēs un seleriju, fenheli un baziliku sagrieziet mazos gabaliņos.
Visi šie zaļumi jāapvieno ar buljonu kopā ar pusi glāzes olīveļļas, tējkaroti tomātu pastas, sāli un pipariem.
Gatavojam visu lēnām, vismaz pusotru stundu.
Tikmēr tostermaizi sagrieziet nedaudz sastāvējušās maizes šķēlēs un apkaisa ar neapstrādātu olīveļļu, ielieciet bļodā un pārlejiet visu buljonu, ieskaitot atlikušos dārzeņus un pupiņas.
Ļaujiet tai atpūsties apmēram stundu un pasniedziet siltu.
