Vienkārša metode laba vīģu ievārījuma pagatavošanai, tradicionālā klasiskā recepte, ko sauc arī par vecmāmiņas izstrādājumu, ar nedaudzām nepieciešamajām sastāvdaļām, starp kurām papildus vīģēm jums ir nepieciešama sula un citrona miza, kā arī nedaudz ūdens.
Sastāvdaļas 1 kg ievārījuma
- 1,2 kg vīģu
- 500 g cukura
- 1 citrons
- 80 g ūdens
Vīģu ievārījuma sagatavošana
Pirmkārt, padziļināti iztīriet burkas, ieskaitot relatīvos vāciņus, kuras izmantos kā iegūtā ievārījuma traukus.
Kannas vispirms nomazgājiet ar tekošu ūdeni un pēc tam ielieciet diezgan lielā katlā ar augstām malām, starp tām ievietojot tīru drānu, lai vārīšanas laikā burkas nesadalītos un neiekļūtu katrā, pēc tam pievienojiet ūdeni.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidējā siltumā un pagaida apmēram 20 minūtes, pirms pievieno burciņu vāciņus.
Kad tas ir izdarīts, ļaujiet tam vārīties vēl 10 minūtes, pēc tam izslēdziet siltumu un ļaujiet tam atdzist.
Tiklīdz ūdens ir atdzisis, noņemiet burkas un ļaujiet tām nožūt, nogulsnējot tās uz sausas drānas.
Šajā brīdī turpiniet ievārījuma sagatavošanu, vispirms noskalojot vīģes un pēc tam noņemot to kātiņus un mizu.
Ieteicamie rādījumi- Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
- Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
- Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
- Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
- Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
Sagrieziet augļus ceturtdaļās un turiet tos malā.
Tagad nomizojiet citronu ar kartupeļu mizotāju un atlieciet mizu malā.
Sagrieziet to uz pusēm un no tā pagatavojiet sulu.
Ielejiet vīģes katliņā kopā ar ūdeni un pievienojiet cukuru un citrona miziņu kopā ar sulu.
Uzlieciet trauku uz uguns un noņemiet virsmas putas, izmantojot iegrieztu karoti, tā, lai aukstā laikā iegūtu spīdīgu ievārījumu.
Turpinot maisīšanu, lai maisījums neliptu, izslēdziet siltumu, tiklīdz tas sāk vārīties, un ļaujiet tam atdzist.
Uz ievārījuma virsmas izveidosies ļoti plāna āda, kas labi sajauksies ar ievārījumu.
Pēc šīs darbības pabeigšanas ielieciet joprojām silto ievārījumu iepriekš sanitratizētajās burkās, iespējams, izmantojot īpašu ievārījuma piltuvi un piesardzoties, lai pirms augšējās malas paliktu 1 centimetrs vietas.
Cieši pieskrūvējiet vāciņus un ļaujiet atdzist.
Jāatzīmē, ka ievārījuma karstums radīs vakuumu - ierīci, kas ļauj produktu ilgi saglabāt.
Vīģes ievārījumu, ja vakuums tika izveidots pareizi, saglabā apmēram 3 mēnešus, ar nosacījumu, ka burkas tiek glabātas vēsā un sausā vietā, iespējams, pilnīgi tumsā vai, ja tas nav iespējams, ar bezgalīgu daudzumu gaismas.
Pirms ievārījuma patērēšanas ieteicams pagaidīt apmēram trīs nedēļas, turklāt jāņem vērā, ka pēc atvēršanas burka jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto ne ilgāk kā 4 dienu laikā.
