Kā pagatavot orecchiette alla leccese, tipisku Salento recepti ar tomātiem un rikotu, sīki izstrādātu rokasgrāmatu.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 300 gr orecchiette
- 400 gr nogatavojušies tomāti
- 50 gr rikota
- 1 ķekars bazilika
- 1 ķekars pētersīļu
- 4 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- sāls
- cukurs
Leccese orecchiette sagatavošana
Katlā vāriet ūdeni un iemērciet tomātus, lai tos applaucētu, iztukšotu un noņemtu ārējo mizu un iekšējās sēklas, beidzot izlaižot caur dārzeņu dzirnaviņām.
Nomazgājiet baziliku un pētersīļus, sasmalciniet tos abus, pēc tam sarīvējiet rikotu, daļu sagriež mazās loksnēs.
Ieteicamie rādījumi- Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
- Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
- Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
- Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
- Tagliatelle ar garnelēm un papriku
Pannā uzkarsē eļļu, pievieno tomātus, šķipsniņu sāls un vienu cukuru, vāra uz lielas uguns piecpadsmit minūtes, bieži maisot ar koka karoti.
Gatavošanas beigās pievienojiet baziliku un pētersīļus.
Katlā katliņā ar karoti sāls uzkarsē ūdeni un uzvāra orecchiette, pēc tam notecina un liek pannā, kurā ir iepriekš sagatavota mērce.
Visbeidzot pievienojiet rikotu, labi samaisiet un pasniedziet.
