Kā pagatavot pappardelle ar pīļu mērci, recepte ar sarkanvīnu, cukini un burkāniem, kā arī starp sastāvdaļām melnās olīvas, kas jāsagatavo aptuveni 40 minūtēs.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 500 g pappardelle
- 1 pīle ar iekšējām sliedēm
- 500 ml sarkanvīna
- puse ķekars smaku
- 1 sīpols
- daži piparu graudi
- sāls
- 100 julienne sagriezti kabači
- 100 g burkānu, kas sagriezti julienne sloksnēs
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
Ieteicamie rādījumi- Cepta penne timbale ar gaļas mērci
- Spageti ar sajauktu gaļas mērci
- Rīsu un maltas gaļas timba
- Makaroni ar speķi baltā krāsā
- Zite romiešu stila makaroni ar vārītu šķiņķi
- 50 g sviesta
- 50 g melno olīvu bez kauliņiem sloksnēs
Realizācijas laiks
Apmēram 40 minūtes
sagatavošana
1) Pēc pīles mazgāšanas ar asu nazi atkaulojiet krūtiņu un noņemiet ādu.
2) Noņemiet augšstilbus, kas vajadzības gadījumā izmantojami citai receptei, un rupji sasmalciniet liemeni.
3) Ievietojiet iekšķīgi katliņā, izņemot aknas, un liemeni, pēc tam visu pārklājiet ar vīnu un 250 ml ūdens.
4) Nomazgājiet aromātiskos augus, nomizojiet sīpolu un sagrieziet to četros ķīļos.
5) Apvienojiet tos kopā ar sāli un pipariem, pēc tam vāriet 1 stundu bez vāka, gaidot, līdz šķidrums ir pietiekami samazinājies.
6) Šajā brīdī kabačus un burkānus pārkaisa sālītā, verdošā ūdenī, pēc tam notecina.
7) Pannā uzkarsētā eļļā brūnu pīles krūtiņu, nepārtraukti pagriežot un pārliecinoties, ka tā iekšpusē saglabājas sārtā krāsa, pēc tam sāli un ļaujiet tai atdzist, pirms to sagriež plānās šķēlēs.
8) Pēc pīles buljona izlaišanas caur sietu, pārlejiet to uz pannas, samaisiet aknas un dažas minūtes vāriet iegūtajā buljonā.
9) Tagad pievienojiet sviestu mazās pārslās un pievienojiet olīves, gaļu un dārzeņus mērcei, pēc tam īsi uzkarsējiet.
10) Pārmērīgi vārošā, sālītā ūdenī, pagatavojiet pappardelle, ievērojot uz iepakojuma norādīto gatavošanas laiku, pārliecinoties, ka tie paliek al dente, pēc tam noteciniet un pasniedziet tos ar pīļu mērci garšvielām.
