Parīzes omārs: recepte ar majonēzi


post-title

Kā pagatavot un izrotāt Parīzes omāru, ļoti efektīvu recepti svarīgām vakariņām, izsmalcinātu ēdienu ar majonēzi, kam nepieciešama diskrēta spēja veikt dažādas nepieciešamās darbības.


Sastāvs 4 cilvēkiem

- 1 omārs apmēram kg. 1200

- 200 g garneļu astes


- 4 nogatavojušies tomāti

- 2 vārītas olas

- 3 ēdamkarotes majonēzes


- 1 melnā trifele

- 1 bļoda krievu salātu

- 1 burkāns


- 1 selerijas kātiņš

- 1 sīpols

Ieteicamie rādījumi
  • Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
  • Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
  • Pildīti anšovi sautēti un cepti
  • Nicoise zole: recepte ar citronu
  • Grilēta San Pietro zivju fileja cepeškrāsnī

- 3 lauru lapas

- 1/2 l želatīna, kas aromatizēts ar balto vīnu

- daži graudi melno piparu

- sāls

Kā Parīzē pagatavot omāru

Omārs ir ļoti vērtīgs vēžveidīgais, un, lai nodrošinātu tā svaigumu, tas jāvāra vēl dzīvs.

Pirms iegremdēšanas verdošā ūdenī, tas jāpiesaista virpai, lai vārīšanas laikā aste neizlocītos.

Lielā katliņā ielieciet ūdeni ar seleriju, burkānu, sīpolu, lauru lapām, sāli un melnajiem pipariem, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemērciet omāru tajā.


Gatavojiet apmēram desmit minūtes, pēc tam izvelciet omāru un noteciniet to.

Tajā pašā ūdenī piecas minūtes sasmalcina nomizotās garneles.

Ļauj omāram atdzist, atvienojiet to un novietojiet to ar vēderu uz augšu un, izmantojot šķēres, veiciet 2 paralēlus griezumus gar sāniem, pēc tam atdaliet membrānu, paceļot to no astes galvas virzienā un nogrieziet to.

Visu mīkstumu ekstrahē vienā gabalā.

Sagrieziet omāra gaļu daudzās šķēlēs un sakārtojiet uz lielas plāksnes, pēc tam izrotājiet ar plānām melnas trifeles pārslām un ar suku visu apkaisa ar pusšķidru, daļēji aukstu želatīnu.

Ledusskapī un pēc tam vēlreiz notīriet ar želatīnu.


Vēžveidīgo apvalku novieto uz paplātes tā, lai galva būtu ļoti augsta un ar antenu izstieptu.

Sakārtojiet tomātus, kas sagriezti uz pusēm, iztukšoti un piepildīti ar nedaudz krievu salātiem.

Čauciet cieti vārītas olas, sagrieziet tās uz pusēm garuma virzienā, izdaliet sarkano un izlejiet caur sietu, pēc tam sajauciet ar dažiem krievu salātiem.

Piepildiet pusi olu ar iegūto maisījumu un sakārtojiet tās ap omāru.

Vēžveidīgo aizmugurē izdaliet mīkstuma medaljonus, sākot no lielākā, virs galvas, līdz mazākajam asti.

Sautējiet omāra gaļu ar citu želeju un uz pusēm pildītajiem tomātiem sagrieziet garneles, kas garšotas ar nelielu majonēzi.

Uzglabāt ledusskapī, līdz gatavs pasniegšanai.

Mārtiņš gatavo omārus. Kas var būt labāks par šo? 25.01.2014. (Marts 2024)


Tags: Zivju pamatēdieni
Top