Kā pagatavot passatelli buljonā ar sparģeļiem, pagatavojot maisījumu ar rīvmaizi, olām, parmezānu un sviestu, pēc tam karstā buljonā passatelli sajaucot ar sparģeļiem.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 120 g rīvmaizes

- 3 olas

- 8 karotes parmezāna

- 20 g sviesta

- 1 litrs gaļas buljona

- 12 sparģeļi

- muskatrieksts

- sāls un melnie pipari

Kā pagatavot passatelli buljonā ar sparģeļiem

Bļodā liec rīvmaizi ar muskatriekstu, sāli un olām.

Visu sakuļ ar dakšiņu, pievieno parmezānu, mīkstinātu sviestu istabas temperatūrā un samaisa, līdz iegūst stingru un viendabīgu maisījumu.

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

Pārklājiet trauku un ļaujiet mīklai vismaz pusstundu atpūsties vēsā un sausā vietā.

Tikmēr mazgājiet un notīriet sparģeļus, sagriežot kātus gredzenos un atstājot galus neskartu.

Katliņā vāriet buljonu un 2-3 minūtes iemērciet sparģeļus blanšētā.

Izmantojot piemērotu instrumentu, kas atgādina caurduri ar lielākiem caurumiem, izveidojiet passatelli, novietojot tos uz viegli miltu paplātes.

Mazliet vienā reizē ielejiet passatelli vārošā buljonā un vāriet 5 minūtes.

Pasniedziet tos karstu, pārkaisot ar melnajiem pipariem un parmezāna sieru.