Kā pagatavot Piedmontes jauktu vārītu gaļu, receptē, kurā liellopu un teļa gaļa ir iekļauta galvenajās sastāvdaļās, tiek paskaidrots viss sagatavošanas process, sākot no vārīšanas gaļas katlā līdz vārīšanai, izņemot kotedžu, ēdienu, kas pasniedzams uz galda ar gaļas gabaliņiem, kas iemērkti nedaudz vārošā buljonā un kam pievienoti vārīti dārzeņi.

Sastāvs 8 cilvēkiem

Vāra lielā katlā viegli sālītā ūdenī ar auksti iemērktiem dārzeņiem, pēc tam pievieno liellopu gaļu, pazeminot liesmu, lai samazinātu vārīšanos.

Pēc apmēram stundas pievienojiet teļa gaļas krūtiņas galu un vistu, pievienojot arī galvu un mēli, vāriet apmēram divas stundas.

Izmantojot dakšiņu, dažādos punktos iedurt citohino ādu un vāra to apmēram stundu aukstā ūdenī atsevišķi.

Pasniedziet uz galda gaļas gabaliņus, kas iemērkti nedaudz vārošā buljonā, kopā ar vārītiem dārzeņiem un zaļu vannu.