Ieslodzītā recepte no Pistoijas, no Toskānas tradīcijām, tipisks Pistoijas provinces ēdiens, zupa, kas pagatavota no mājās gatavotas mīkstās maizes un teļa gaļu.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- Nobriedusi mājās gatavota maize 250 gr

- teļa gaļa 250 g

- Maza ķepa, aste, galva

- Sīpols

- burkāns

- selerijas kātiņš

- 2 vai 3 ķiršu tomāti

- Rīvēts pekorīno vai parmezāns

- olīveļļa

- Sāls un pipari

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

Kā sagatavot Pistoijas ieslodzīto

Sagatavojiet parasto buljonu ar gaļu, smaržām un apmēram pusotru litru ūdens.

Pagatavojiet to ilgu laiku un filtrējiet.

Ielieciet karstu buljonu sautējuma katlā un pievienojiet sagrieztu maizi.

Sāli, piparus un lēnām, nepārtraukti maisot, vāriet, lai iegūtu viendabīgu želeju.

Sezonas beigās ar izcilu augstākā labuma olīveļļu un apkaisa ar lielu daudzumu siera un citiem pipariem.