Risotto ar porcini sēnēm un sieru


post-title

Kā pagatavot risoto ar žāvētām sēnēm vai svaigām porcini sēnēm, ar rīvētu Parmesan sieru, sīpolu, liellopa buljonu, svaigi maltiem baltajiem pipariem.


Sastāvs 4 cilvēkiem

- 350 g rīsu

- 15 g žāvētu sēņu vai 300 g svaigu porcini sēņu


- 50 g sviesta

- 50 g rīvēta Parmezāna siera

- smalki sagrieztu 1/2 sīpolu


- 1,5 litri buljona, iespējams, liellopa gaļas

- svaigi malti baltie pipari

Kā pagatavot sēņu risoto

Kaltētas sēnes labi mazgājiet tekošā ūdenī, ielieciet traukā, pārklājot ar siltu ūdeni, pēc tam ļaujiet tām atpūsties apmēram stundu.


(Ja tiek izmantotas svaigas sēnes, pēc to tīrīšanas tās jāsagriež šķēlēs un sautē pannā ar sviestu un ķiploka daiviņu, kas jānoņem pirms sēņu pievienošanas rīsiem).

Apbrūniniet sīpolu pannā ar 40 g sviesta, pēc tam tajā ielejiet rīsus.

Ieteicamie rādījumi
  • Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
  • Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
  • Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
  • Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
  • Tagliatelle ar garnelēm un papriku

Nedaudz pievienojiet vārošu buljonu, nepārtraukti maisot rīsus ar koka karoti.

Pusceļā līdz vārīšanai izspiediet žāvētas sēnes, turot mērcēšanas ūdeni, pēc tam pievienojiet tos rīsiem, turpinot to pagriezt līdz vārīšanai.

Pievienojiet sēņu ūdeni, 10 g sviesta, rīvētu Parmesan sieru un svaigi maltus baltos piparus.

Vēlreiz pagrieziet risoto un pēc tam nekavējoties pasniedziet uz galda kopā ar vēl vienu rīvētu Parmesan sieru.

Il museo dei funghi porcini al parco dei cento laghi - video inedito settembre 2019 (Oktobris 2022)


Tags: Pirmā klasika
Top