Kā pagatavot Georgette jūrasmēles ruļļus, izsmalcinātu franču virtuves recepti, nedaudz prasīgu, bet ļoti efektīvu, ar kartupeļiem, mizotām garneļu astēm un krējumu.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 8 jūrasmēles filejas (arī saldētas)
- 300 g lobītas garneļu astes (arī saldētas)
- 8 tāda paša izmēra kartupeļi (katrs ap 100 g)
- 2 litri tiesas buljona
- 70 g sviesta
- 30 g miltu
- 3 dl karsta piena
- 1 dl krējuma
- sāls un baltie pipari
Dekorēšanai
- pāris zariņu pētersīļu
- Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
- Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
- Pildīti anšovi sautēti un cepti
- Nicoise zole: recepte ar citronu
- Grilēta San Pietro zivju fileja cepeškrāsnī
Kā sagatavot Georgette jūrasmēles ruļļus
Nomazgājiet kartupeļus, tos netīrot, un apmēram divdesmit piecas minūtes novietojiet tos uz jau karstās cepeškrāsns plāksnes.
Notīriet tos un ļaujiet tiem atdzist.
Sagrieziet kartupeļus divās daļās, precīzi apmēram trīs ceturtdaļās no to augstuma, viegli izrakt augstāko sagriezto daļu un atstājiet apakšējo daļu, lai pēc aizpildīšanas tie aizvērtos.
Kartupeļus turiet siltus un pārklātus ar alumīnija foliju, lai tie pārāk neizžūtu.
Nomazgājiet garneles un vāriet tās vārāmajā buljonā piecas minūtes.
Tikmēr nomazgājiet, nosusiniet un satiniet zoli ar nelielu bezkrāsainu diegu.
Nosusiniet garneles un iegremdējiet tās pašas buljonā, atkārtoti uzvāra un vāriet tās apmēram astoņas minūtes.
Nosusiniet tos, noņemiet vadu un turiet tos siltā pārklātā ar alumīnija foliju.
Paņemiet astoņas garneles, izvēloties no lielākajām, ievietojiet tās kartupeļu dobumā, bet pārējās garneles sajauc kopā ar 40 g mīkstināta sviesta istabas temperatūrā.
Pannā izkausē 30 g sviesta, pievieno miltus, ļauj tam nedaudz brūnēt un, turpinot maisīt, pamazām pievieno karstu pienu, sāli un piparus.
Pirms krējuma pievienošanas pagatavojiet apmēram desmit minūtes un, turpinot maisīt, vēl desmit minūtes turpiniet gatavot uz lēnas uguns.
Šai mērcei pievienojiet sagatavoto sviestu un garneļu smoothie, labi samaisot.
Ar šo maisījumu piepildiet kartupeļus un aizveriet tos ar apvalku, pēc tam novietojiet tos uz sakarsētas paplātes.
Uz katra kartupeļa sakārtojiet jūrasmēles fileju un visu pārklājiet ar atlikušo karsto garneļu mērci.
Rotā ar zariņiem pētersīļu.
