Kā pagatavot tortellini kastrētā gaiļa buljonā un dārzeņu riekstā kopā ar burkānu, sīpolu un lauru lapām, pievienojot olu baltumus, kas saputoti līdz stingrībai.

Sastāvdaļas 4 porcijām

- 1 dārzeņu rieksts

- 2 olu baltumi

- 1 kabači

- rīvēts Parmesan siers

- 250 gr tortellini

- 2 kastrēti gaiļa spārni

- 1 sīpols

- 2 burkāni

- 1 lauru lapa

- sāls

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

Kā sagatavot tortellini kastrētā gaiļa buljonā

Liesojiet kaponu spārnus, notīriet un mazgājiet tos, pēc tam ievietojiet pannā ar augstām malām kopā ar sīpolu, kas sagriezts uz pusēm, 1 burkāns, arī sagriezts gareniski uz pusēm. Pievienojiet divus litrus ūdens un lauru lapu, pēc tam pievienojiet riekstu.

Pēc liesmas samazināšanas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un stundu turpina gatavot, noņemot piemaisījumus, kas radīsies gatavošanas laikā.

Sakuliet olu baltumus līdz stingrībai ar šķipsniņu sāls un ielejiet vārošā buljonā, maisot apmēram divas minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un izkāš ar blīvu acu sietiņu.

Pārlejiet buljonu mazākā katliņā, pievienojiet cukīnus un atlikušo burkānu, pēc tam uzvāra.

Pievienojiet cappelletti, vāriet 4 minūtes un pasniedziet bļodiņās, pēc tam, kad visu virsmu apkaisījis ar Parmesan.