Kā pagatavot Rosīni tournedos vai filejas, ēdiena recepte, ko slavenā franču šefpavāre Antonina Karme ir veltījusi lieliskajam komponistam Džoachīno Rosīni, izsmalcināts pagatavojums, pat ja tas ir nedaudz darbietilpīgs un dārgs.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 4 apmēram 2 cm biezi tournedo, ar kopējo masu 600 g
- 4 šķēles pannas
- 4 neapstrādātu zosu aknu šķēles, kas ir tāda paša izmēra kā tournedos
- 65 g sviesta
- 200 g bez glace mērces glazētas sēklas-
- 1 ēdamkarote balto miltu
- 1/2 glāzes Madeira vai sausa marsala
- 1 melnā trifele no Norcia
- sāls un pipari
Kā sagatavot Rossini tournedos
Nomazgājiet, nosusiniet un sasaistiet gaļas šķēles ar plānu auklu.
Ieteicamie rādījumi- Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
- Mežacūkas salami ar olīvām un tomātiem
- Teļa teļa vēders vārīts zemā temperatūrā
- Piedāvātais teļa gaļas sautējums
- Vistas krūtiņa ar mandelēm
Ar griezēju no maizes šķēlītēm sagriež četrus diskus, pēc tam tos pannā apcep ar 40 g sviesta, liek uz paplātes un uztur siltumā.
Zosu aknu šķēles viegli apviļā miltos un apcep tajā pašā vārīšanas pamatnē kā maizi, pēc tam notur siltu.
Citā pannā ielieciet 25 g sviesta un brūnu, pievienojiet tournedos un vāriet četras minūtes no katras puses.
Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un piparus, noņemiet auklu, sakārtojiet tos uz maizes šķēlēm un pārklājiet ar zosu aknu šķēlēm.
Pannā, kurā tika pagatavota gaļa, ielejiet madeira vai sausu marsala un, nepārtraukti maisot ar koka karoti, uzkarsē līdz nelielai vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievienojiet atkausēšanas mērci.
Labi samaisa un atstāj uz uguns apmēram piecas minūtes, līdz tā ir nedaudz sabiezējusi.
Nogrieziet plānas trifeles šķēles, sakārtojiet tās uz aknu šķēlēm, pārlejiet mērci uz visu pagatavojumu un pasniedziet tūlīt karstu.
