Kā pagatavot ceptu apelsīnu pīli gabalos, izsmalcinātu franču virtuves ēdienu, kura izcelsme ir 16. gadsimta Florencē, kad Caterina de 'Medici apprecējās ar Henriju II.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 1 pīle jau ir nodīrāta un iztīrīta no apmēram kg. 1500
- 6 lieli apelsīni
- 1 citrons
- 1/4 litru ūdens, kurā buljonā izkusuši 2 rieksti
- 2 ēdamkarotes kvalitatīva etiķa
- 2 cukura kubi
- 50 g sviesta
- sāls
Kā sagatavot sagrieztu apelsīnu pīli gabalos
Cepšanas traukā brūnu pīli aplejiet ar pusi karsta sviesta.
Tiklīdz tas ir zeltaini brūns, nedaudz sāliet to, apkaisa to ar riekstu buljonu un atlikušo sviestu, pārklājiet trauku un ielieciet cepeškrāsnī.
Ieteicamie rādījumi- Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
- Mežacūkas salami ar olīvām un tomātiem
- Teļa teļa vēders vārīts zemā temperatūrā
- Piedāvātais teļa gaļas sautējums
- Vistas krūtiņa ar mandelēm
Gatavojiet uz mērenas uguns, pēc tam noņemiet pīli no cepšanas trauka un turiet to siltu pannā, cepeškrāsnī, zemā temperatūrā.
Atšķaidiet gatavošanas pamatni, ar karoti noņemot mērces taukaino daļu un atstājot tumšo.
Dibenu izlaist caur smalku sietu, pievienot divu apelsīnu sulu un citrona miziņu, tikai dzelteno daļu, sagriezt sloksnēs un vispirms blanšēt trīs minūtes, pēc tam visu samaisīt.
Citā pannā karamelizējiet divus cukura gabaliņus, kas iepriekš iemasēti uz apelsīna mizas, pēc tam izkausējiet iegūto karameli ar etiķi.
Sajauciet to un sajauciet to ar apelsīnu sulu un citrona miziņu gatavošanas sulās, pēc tam sildiet šo mērci bez vārīšanās.
Sadaliet siltumā turēto pīli, sagrieziet gabalus uz karstas paplātes un pārklājiet tos ar sagatavoto mērci.
Visbeidzot, rotā paplātes malu ar atlikušo apelsīnu daiviņām, nomizo un iesēj.
Nekavējoties pasniedziet uz galda.
