Kā pagatavot sēpijas, kas pildītas ar Apulijas kalmāriem, ar kalamāriem, recepti au gratin krāsnī, kurā starp nepieciešamajām sastāvdaļām ir gliemenes, rīvmaizes, kaperus un anšovu filejas, pievienojot pecorino sieru.

Sastāvs 6 cilvēkiem

- 800 g sēpijas

- 200 veselas gliemenes

- 300 g kalmāri

- 1 drupatas sviestmaizes skaidiņas

- 3 smalki sagrieztas anšovu filejas

- 1/2 ēdamkarotes malto sālīto kaperu

- 3 karotes rīvēta pekorīno siera

- 2 olas

- 1 dl augstākā labuma olīveļļas

- sāls un pipari

Ieteicamie rādījumi

• Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
• Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
• Pildīti anšovi sautēti un cepti
• Nicoise zole: recepte ar citronu
• Grilēta San Pietro zivju fileja cepeškrāsnī

Kā pagatavot pildītas sēpijas Apuļu krāsnī

Notīriet sēpijas un kalmārus, noņemot acis, tintes pūslīšu un kaulu.

Rūpīgi nomazgājiet tos zem tekoša ūdens, iztukšojiet un nosusiniet ar drānu, pēc tam noņemiet sēpiju taustekļus.

Mīdijas labi notīra un nomazgā, pēc tam liek uz pannas ar vāku uz vidējas uguns, lai tās atvērtas.

Pēc gliemeņu ekstrakcijas tos smalki sakapā ar kalmāriem un sēpiju taustekļiem.

Mīdiju šķidrumu izkāš ar marli un ielej traukā, pievieno rīvmaizi, rīvētu pekorīno sieru, kaperus, sasmalcinātu anšovu fileju, olas un piparus.

Visu labi samaisiet ar koka karoti, ja nepieciešams, sāli un, izmantojot karoti, piepildiet sēpijas ar šo maisījumu, nepārspīlējot, jo, kad vārot, tas mēdz uzbriest, tad aizveriet atveri ar zobu bakstāmais.

Ieeļļojiet cepšanas trauku un sakārtojiet sēpijas, nedaudz sāli, piparus un pārlejiet eļļu.

Gatavojiet mērenas uguns krāsnī un pārklātā traukā apmēram pusstundu.