Recepte pīles mērces pagatavošanai, kuru Veneto parasti izmanto, lai garšotu bigoli, diezgan lielus mājās gatavotus spageti ar speciālo presi. Šīs mērces sastāvdaļas ir pīles subprodukti, sviests, augstākā labuma olīveļļa, salvija un sausais baltvīns.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- pīles vai divu subprodukti, ja tie ir mazi: aknas, sirds, reibonis utt.

- 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

- 40 g sviesta

- 1 zariņš salvijas lapu

- 1 šļakats sausa baltā vīna

- sāls un pipari

Kā pagatavot pīļu mērci

Noņemiet taukus ap pīles kupenu, atveriet to malā un noņemiet iekšējo maisiņu, kurā ir barības atlikumi.

Noņemiet žults maisiņu un visas zaļganās aknu daļas, bet augšpusē esošie artēriju gabali jāsagriež pie sirds.

Visu rūpīgi nomazgā un nosusina ar absorbējošu papīru, pēc tam sasmalcina subproduktus un atsevišķi - aknas.

Pannā eļļu un sviestu apbrūniniet ar salviju, pēc tam noņemiet salviju un pievienojiet sasmalcinātus subproduktus un brūniniet tos.

Ieteicamie rādījumi

• Liellopu gaļas un desu lupatu recepte
• Zivju karikatūra: ierobežota buljona recepte
• Miesnieka ragū ar sajauktu gaļu
• Aurora mērce ar bechamel
• Mārrutku krējuma mērce

Kad maisījums ir sauss, apkaisa ar sausu baltvīnu un apmēram divdesmit minūtes vāra uz mērenas uguns, pamazām ielejot karstu ūdeni, liekot tam pakāpeniski izdalīties.

Pievienojiet aknu gabaliņus, samaisiet, sāli un piparus.

Pēc apmēram divām minūtēm mērce ir gatava.