Kā pagatavot tradicionālo vistas galantīna recepti ar teļa gaļu un cūkgaļu, starp nepieciešamajām sastāvdaļām ir speķis, vārīts šķiņķis un izārstēta mēle.
Sastāvs 6 cilvēkiem
- 1 1,2 kg vistas
- 100 g maltas teļa gaļas mīkstuma
- 100 g maltas cūkgaļas gaļas
- 50 g svaiga speķa, sagriezta apmēram puscentimetra biezās sloksnēs
- 1 ola
- 50 g liesa vārīta šķiņķa, sagriezta mazās sloksnēs
- 50 g no strūdeles izārstēta mēle
- 1 teļa kāja
- 1 selerijas ribiņa
- 1 burkāns
Ieteicamie rādījumi- Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
- Mežacūkas salami ar olīvām un tomātiem
- Teļa teļa vēders vārīts zemā temperatūrā
- Piedāvātais teļa gaļas sautējums
- Vistas krūtiņa ar mandelēm
- 1 sīpols
- 1 melnā trifele no Norcia
- 20 g lobītas, mizotas un sasmalcinātas pistācijas
- 0,5 dl brendija
- 3 litri ūdens
- sāls un pipari
Tradicionālā galantīna pagatavošana
Liesojiet, mazgājiet un viegli izžāvējiet vistu.
Novietojiet putnu uz griešanas dēļa, atdaliet galvu, atstājot visu kaklu piestiprinātu pārējam.
Izgrieziet pa visu aizmugurējo līniju un pilnībā atkaulojiet tā, lai iegūtu aptinumu galantīna uzglabāšanai.
Ir svarīgi izvairīties no griezumiem ādā, šī iemesla dēļ daļa gaļas jāatstāj piestiprināta pie ādas.
Nogrieziet krūtiņu un sagrieziet to sloksnēs, pēc tam pilnībā noņemiet gaļu no vistas gaļas, sasmalcinot šajā operācijā iegūto gaļu.
Ielieciet malto gaļu pannā kopā ar speķi, šķiņķi, sālītu mēli, teļa un cūkgaļu, pistācijām, sloksnēs sagrieztu trifeļu, olu, sāli un pipariem.
Visu labi samaisa, izmantojot koka karoti, tad pārkaisa ar brendiju un atstāj apmēram stundu atpūsties.
Tagad ņemiet vistas iesaiņojumu, labi izklājiet to uz līdzenas virsmas un centrā ielieciet visu svaigi pagatavoto maisījumu, pēc tam velmējiet to salami, lai to varētu sašūt ar neapstrādātu pavedienu.
Aptiniet iegūtā galantīna rullīti loksnē un piesiet to ar plānu virtuves auklu.
Liesojiet un mazgājiet teļa kāju, ielieciet to lielā katlā, kas piepildīts ar trīs litriem auksta ūdens, selerijas, burkāna, sīpola un nedaudz sāls, pēc tam iemērciet tajā galantīnu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārmērīgu stundu vāra uz lēnas uguns, pēc tam no buljona noņem galantīnu, atstājot tam atdzist, pēc tam to sadala, jo pēc vārīšanas tilpums būs samazinājies, attiecīgi palielinot trauku.
Atkārtoti nometiet galantīnu ļoti cieši, pēc tam ievietojiet to vēl karstajā ēdiena gatavošanas buljonā, ļaujot tam atpūsties, nospiežot to zem vāka ar diviem svariem uz tā, lai tas apmēram stundu paliktu katla apakšā un gaidītu pilnīga šķidruma atdzesēšana.
Noņemiet galantīnu no šķidruma un atbrīvojiet to no pārklājošās lapas, ļaujot tam labi atdzist, pirms sagriezt šķēlēs un pasniegt uz galda.
