Kā pagatavot zaķu raviolus ar puravu un sarkanvīna mērcēm, pildīt makaronus ar zaķu gaļu, kas aromatizēts ar kadiķi, un pabeigt trauku ar abām mērcēm.
Sastāvs 4 cilvēkiem
Par makaroniem
- 400 balto miltu "00"
- 4 olas
- 3 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- sāls
Par pildījumu
- 250 g zaķu gaļas
- 30 g sasmalcinātu seleriju, burkānu, sīpolu
- 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 50 g biezpiena
Ieteicamie rādījumi- Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
- Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
- Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
- Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
- Tagliatelle ar garnelēm un papriku
- 5 kadiķu ogas
- sāls un pipari
Par puravu mērci
- 200 g puravu
- 100 g kartupeļu
- sāls
Par sarkanvīna mērci
- 750 ml Merlot vīna
- 100 g sīpolu
- kartupeļu ciete
- timiāns, sāls
Par mērci
- 3 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 4 karotes parmezāna
Kā pagatavot zaķu ravioli ar puravu un sarkanvīna mērcēm
Zaķa atkaulošana un mīkstuma sagriešana gabalos.
Nomazgājiet un notīriet dārzeņus, selerijas, burkānu un sīpolu, sasmalciniet un brūniniet tos pannā ar olīveļļu dažas minūtes.
Tad pievienojiet zaķu gaļu un sasmalcinātas kadiķu ogas.
Visu apbrūnina un ielej nedaudz ūdens.
Pavārs apmēram pusstundu, lai iegūtu diezgan sausu maisījumu.
Gaļas maisījumu sasmalcina ar nazi un pievieno rikotu.
Labi samaisiet un sezonu ar sāli un pipariem.
Pagatavojiet puravu mērci: nomizojiet kartupeļus, notīriet puravus un visu sagrieziet mazos gabaliņos.
Pavārs tos ar ūdeni un sāli.
Visu samaisiet un pēc tam izlejiet caur sietu, lai iegūtu smalku un šķidru mērci.
Sarkanvīna mērcei: vīnu vāra ar smalki sagrieztu sīpolu un timiānu, kad šķidrums ir samazinājies līdz 200 g, noņemiet to no uguns un ielieciet cieti, samaisiet un sāli.
Pagatavojiet makaronus: ielieciet miltus uz darba virsmas un centrā cepiet olas, pievienojiet olīveļļu un sāli, labi samaisiet visas sastāvdaļas un izveidojiet gludu un viendabīgu makaronu.
Izrullējiet mīklu un velciet to ļoti plāni.
Uz makaronu sloksnes ielieciet pildījumu mazos ar pāļiem ar atstarpi, pārklājiet ar citu makaronu sloksni un, nospiežot ar pirkstiem, lieciet divas loksnes labi pielīmēt.
Sagrieziet mīklu ravioli.
Pagatavojiet ravioli sālītā verdošā ūdenī, pēc tam sautējiet tos ar eļļu un parmezānu.
Katram ēdienam izklājiet puravu mērces slāni, virsū lieciet ravioli un pabeidziet ar vīna mērci.
