Recepte puravu risoto pagatavošanai ar pupiņām un rīvētu pecorino sieru, kura procedūra jāievēro, gatavojot un vārot pannā.
Sastāvdaļas 4 porcijām
- 1 sīpols
- 2 lauru lapas
- 4 zariņi rozmarīna
- 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 1 dl sausa baltvīna
- 40 gr rīvēta pekorīno siera
- 200 gr karnaroli rīsi
- 1 puravs
- 150 gr žāvētas borlotti pupiņas
- 1 liels burkāns
Ieteicamie rādījumi- Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
- Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
- Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
- Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
- Tagliatelle ar garnelēm un papriku
- 2 selerijas kātiņi
- sāls un pipari
Kā padarīt puravu risoto ar pupiņām un pecorino sieru
No vakardienas iemērciet borlotti pupiņas aukstā ūdenī. Nākamajā dienā tos iztukšojiet, noskalojiet un ielieciet pannā kopā ar nomizotu burkānu, seleriju, mizotu sīpolu, lauru lapu un 3 piparu graudiņiem.
Ielej divus litrus ūdens bez sāls, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 40 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pēc vārīšanas nolejiet pupiņas un izkāš buljonu, savācot to katliņā, tas kalpos vēlāk, pēc tam noregulējiet sāli.
Zaļo daļu noņemiet no purava, mazgājiet to un smalki sagrieziet šķēlēs, tad sasmalciniet rozmarīna lapas.
Citā pannā uzkarsē eļļu, pievieno rozmarīnu, dažus mirkļus to karsējot, pievieno puravu un vāra divas minūtes.
Ielejiet rīsus un grauzdējiet tos, pēc tam ielejiet vīnu, lai iztvaikotu, pēc tam pievienojiet pupiņas un samaisiet.
Pievienojiet kafijas pupiņu vārīšanas buljonu, tam jābūt vārotam, pēc tam uzsūcot, ielejiet vēl vienu un turpiniet šādā veidā līdz vārīšanas beigām.
Kad rīsi joprojām ir al dente un ļoti mīksti, izslēdziet siltumu un samaisiet pecorino, ļaujiet tai atpūsties apmēram minūti un pēc tam pasniedziet uz galda.
