Kā pagatavot lombarda sautējumu, recepte ļoti garšīgam pagatavojumam, kas pazīstams arī kā sarkanvīna liellopa gaļas sautējums, kam nepieciešama gaļas marinēšana un pēc tam vārīšana uz lēnas uguns apmēram trīs stundas.
Sastāvs 6 cilvēkiem
- kā alternatīva 1 kg liellopu gaļas, sautējuma vai kodona
- 1/2 litru sarkanvīna, Barbera, Chianti vai cita jūsu izvēlēta
- 50 g speķa
- 2 ēdamkarotes miltu
- 40 g sviesta
- 3 krustnagliņas
- 2 lauru lapas
- 1 burkāns
- 2 vidēji sīpoli
- 1 selerijas ribiņa
Ieteicamie rādījumi- Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
- Mežacūkas salami ar olīvām un tomātiem
- Teļa teļa vēders vārīts zemā temperatūrā
- Piedāvātais teļa gaļas sautējums
- Vistas krūtiņa ar mandelēm
- šķipsniņu muskatriekstu
- 5 sasmalcināti melno piparu graudi
- sāls
Kā pagatavot lombarda sautējumu
Nomazgājiet un nosusiniet gaļu un sagrieziet bekonu mazās sloksnēs.
Ar pusi bekona ieziediet gaļu, veicot nelielus iegriezumus un liekot speķi iekšā.
Ielieciet gaļu pannā un pārklājiet to ar vīnu.
Notīriet, mazgājiet un sagrieziet burkānu, seleriju un sīpolu mazos gabaliņos, pievienojiet tos gaļai kopā ar lauru lapu, krustnagliņām, muskatriekstu, sāli un pipariem.
Gaļu atstājiet marinēt ledusskapī divpadsmit stundas.
Sasmalciniet atlikušo bekonu un sīpolu, novietojiet tos ar terakotu vai citu pannu, kas aprīkots ar vāku, ar sviestu un brūniniet tos uz lēnas uguns.
Pēc 12 stundām izņemiet gaļu no marinādes, nosusiniet, samaisiet to un ielieciet pannā kopā ar speķi un sviestā apbrūninātu sīpolu.
Gaļu vienmērīgi brūniniet, pēc tam pievienojiet marinādes šķidrumu, filtrējot caur caurduri.
Uzlieciet pannai vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram divarpus stundas vai ilgāk, līdz gaļa ir pagatavota.
Sagrieziet gaļu pietiekami biezās šķēlēs, novietojiet tos uz paplātes un apkaisa tos ar vārīšanas sulām.
Pasniedziet sautējumu uz galda ar karstu polentu vai kartupeļu biezeni.
