Kā pagatavot madera mērci ar madera vīnu vai sausu marsala, sviestu, miltiem, gaļas buljonu, baltajiem pipariem. Šī mērce ir piemērota, lai pievienotu gaļas eskalopus, grilētu šķiņķi un grauzdētu gaļu kopumā.
Sastāvdaļas 1/2 litru mērces
- 2 glāzes Madeiras vīna vai sausa Marsala vīna
- 30 g miltu
- 50 g sviesta
- 3/4 litri viegli sālīta gaļas buljona
- nedaudz svaigi maltu balto piparu
Kā pagatavot Madeiras mērci
Katliņā izkausē 30 g sviesta, pievieno miltus, kārtīgi samaisa, ļaujot miltiem sākt krāsoties, pēc tam pamazām, nepārtraukti maisot, pievieno vārošu buljonu.
Atstājiet mērci gatavot, nepārtraukti maisot ar koka karoti, uz mērenas uguns, līdz tā ir samazināta līdz apmēram piektdaļai no sākotnējā tilpuma.
Pievienojiet madeira, šķipsniņu piparu, vēlreiz samaisiet un apmēram desmit minūtes vāra uz mērenas uguns.
Noņemiet mērci no uguns un pievienojiet atlikušo sviestu mazos gabaliņos, sajaucot ar koka karoti.
