Kā pagatavot gaļas buljonu ar beztauku liellopa mīkstumu, 1 gabala kaula gabalu, 1 kaula gabalu ar smadzenēm, 2 selerijas kātus ar lapām, 1 puravu, 2 burkānus, 1 marinētu sīpolu ar 2 krustnagliņām, 1 ķiploka daiviņa, auksts ūdens un nedaudz sāls.
Sastāvdaļas diviem litriem buljona
- 800 g beztauku liellopa mīkstuma
- 1 kaula gabals ar smadzenēm, sadalīts divās daļās
- 1 porcija kaulaudu sadala divās daļās
- 2 selerijas kātiņi ar lapām
- 2 vidēja lieluma burkāni
- 1 puravs
- 1 marinēts sīpols ar 2 krustnagliņām
- 1 ķiploka daiviņa
- 3,5 litri auksta ūdens
- nedaudz nerafinēta sāls
Ieteicamie rādījumi- Cepta penne timbale ar gaļas mērci
- Spageti ar sajauktu gaļas mērci
- Rīsu un maltas gaļas timba
- Makaroni ar speķi baltā krāsā
- Zite romiešu stila makaroni ar vārītu šķiņķi
Kā pagatavot gaļas buljonu
Iemērciet gaļas gabalu un kaulus pannā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni.
Uzlieciet pannu uz uguns un, kad sāk vārīties, nolejiet liesmu un katru reizi nolejiet, pirms pievienojat visus dārzeņus un sāli, kam jābūt mazākā daudzumā, ņemot vērā, ka vārīšanas laikā ūdens iztvaiko.
Atstāj vārīties apmēram trīs stundas, tad attauko, filtrē un pievieno buljonu ar sāli.
Lai iegūtu pilnīgi beztauku buljonu, tiklīdz tas ir auksts, ir viegli noņemt taukus, kas veidojas uz virsmas. Turklāt, ja gaļu paredzēts pasniegt dabiski kā otro ēdienu, ieteicams to iemērkt, kad ūdens vārās.
