Kā pagatavot neapoliešu rīsu sartù, recepte ar liellopa gaļu, vistas aknām, cūkgaļas desu un mozzarella starp nepieciešamajām sastāvdaļām, ieskaitot detalizētu paskaidrojumu par sagatavošanas procesu.
Sastāvs 6-8 cilvēkiem
- 400 g rīsu
- 200 g neapstrādātas maltas liellopa gaļas
- 2 veselas olas un 1 vārīta ola
- 60 g speķa
- 2 ēdamkarotes miltu
- 1 vistas aknu notīra un sagriež mazos gabaliņos
- 100 g mizotas cūkgaļas desas
- 500 g konservētu mizotu tomātu
- 20 g žāvētu sēņu, kas mīkstinātas siltā ūdenī
- 100 g mozzarella
Ieteicamie rādījumi- Grieķu rīsi un gaļas gratīns
- Majestātiska trīskārša sviesta fettuccine
- Beļģijas endīvijas pīrāgs un šķiņķis ar bechamel mērci
- Kalabrijas pupiņas ar papriku
- Rīsu salāti ar garnelēm un tunci
- 1 smalki sagriezts pavasara sīpols
- 50 g maltu šķiņķa tauku
- 200 g sviestā sautētu zirņu (arī sasaldētu)
- pusotru litru verdoša buljona (arī riekstu)
- 30 g rīvmaizes
- 5 ēdamkarotes rīvēta Parmezāna siera
- daudz eļļas kotletes apcepšanai
- sāls un pipari
Kā pagatavot neapoliešu rīsu sartù
Ielieciet malto liellopu gaļu bļodā kopā ar olu dzeltenumu, tējkaroti maizes un karoti rīvēta siera, sāli un pipariem.
Sajauciet maisījumu un izveidojiet mazas kotletes, kas ir tik lielas kā valrieksts, tad lieciet tās miltos un apcepiet daudz vārošā eļļā, pēc tam noteciniet un noturiet tās siltā stāvoklī.
Tikmēr brūniniet pannā sagrieztu pavasara sīpolu ar 30 g speķa un maltā šķiņķa taukiem, pievienojiet labi saspiestas un sasmalcinātas sēnes, tomātus, nomizotu mizotu desu mazos gabaliņos un šķipsniņu sāls un piparus, ja nepieciešams.
Atstājiet maisījumu gatavot apmēram piecpadsmit minūtes, pēc tam pievienojiet aknas mazos gabaliņos un sagatavotās kotletes, vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, pēc tam noņemiet mērci no uguns.
Ielejiet pannā divas trešdaļas šķidrās ragū daļas un ielieciet to uz uguns virs lielas liesmas, tad iemetiet rīsus un ļaujiet tai aromātam, vienmēr apgāžoties ar koka karoti un pamazām pievienojot vārošu buljonu.
Rīsus vāriet al dente, pēc tam noņemiet pannu no uguns un pievienojiet četrus ēdamkarotes Parmesan siera, veselu olu un olu baltumu, samaisiet un atstājiet atdzist.
Tikmēr ieziediet pīrāga iekšpusi ar divdesmit gramiem speķa, apkaisiet to ar lielu daudzumu rīvmaizes.
Veidnes dibenu un sienas labi izlīdzina ar jau atdzisušo risoto, atstājot dobumu centrā un atstājot malā pāris ēdamkarotes risoto.
Sagrieziet vārītu olu un sagrieziet mozzarella kubiņos.
Pīrāga iekšpusē mainīgos slāņos sadaliet cieti vārītas olas un mocarellas, zirņu, ragù un rīvēta siera gabaliņus.
Pārklājiet preparātu ar malā turēto risoto, izlīdziniet to ar karoti un apkaisa ar rīvētu maizi, beidzot sadaliet atlikušo speķi uz virsmas.
Cepiet vidējā temperatūrā apmēram stundu, līdz sartù ir zeltaini brūna.
Pirms pīrāga pagriešanas uz paplātes ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties.
Pasniedz karstu.
