Pagatavošanas procedūra īstai ribollitai, kas pagatavota ar melnajiem kāpostiem, speltas un cannellini pupiņām - tipiska recepte no dažiem Toskānas reģiona ģeogrāfiskajiem apgabaliem.

Sastāvdaļas 4 porcijām

- 1 ķiploka daiviņa

- 3 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

- 1 pikants sarkanais čilli pipari

- 1 dl tomātu biezeņa

- 1 liels sīpols

- 200 gr sagriezta mājās gatavota maize

- 100 gr žāvētu cannellini pupiņu

- 100 gr speltas

- 500 gr melno kāpostu

- 1 selerijas kātiņš

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

- 1 puravs

- 1 zariņš rozmarīna

- sāls

Toskānas ribollita sagatavošana

Sāciet ar mērcēšanu un aukstā ūdenī speltas pupiņām atsevišķi, ļaujot tām mīkstināties apmēram 12 stundas.

Kāpostus nomazgājiet, atdaliet kātiņus un sagrieziet lapas mazos gabaliņos, ar kartupeļu mizotāju noņemiet pavedienus no ribām, pēc tam notīriet seleriju un puravi, notīrot pēdējo no zaļās daļas, pēc visu ļoti sagriešanas plānas. Smalki sasmalciniet rozmarīna adatas kopā ar ķiploka daiviņu.

Cepšanas traukā uzkarsējiet tējkaroti eļļas un vāriet sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīnu kopā ar čilli pipariem, dažas sekundes uzturot augstu karstumu, pēc tam pievienojiet kāpostus, puravu un seleriju, vāriet divas minūtes, maisot sāli un noņemiet čilli piparus.

Ielej litru verdoša ūdens, izskalotas un notecinātas pupiņas un speltas, pēc tam pievieno tomātu biezeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes.

Pārklājiet zupu ar smalki sagrieztu sīpolu, ielejiet atlikušo eļļu un vāriet uzkarsētā cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā apmēram divdesmit minūtes, gaidot, līdz tā kļūst zeltaina, beidzot pasniedziet vēl karstu ribollita un kopā ar grauzdētas maizes šķēlēm.