Kā pagatavot melnā sviesta šķirni, franču recepte, kurā vārīšanas beigās zivis nomazgā ar ļoti karstu izkausētu sviestu un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, kaperiem un citronu sulu.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 800 gr šķirnes mīkstuma
- 1 mazs sīpols, sagriezts plānās šķēlēs
- apmēram 1/2 glāzes baltā etiķa
- 1 zariņš timiāna
- 1 lauru lapa
- 100 gr sviesta
- 1 ēdamkarote sālītu kaperu
- 1 zariņš pētersīļu
- citronu sula
- sāls
Ieteicamie rādījumi- Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
- Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
- Pildīti anšovi sautēti un cepti
- Nicoise zole: recepte ar citronu
- Grilēta San Pietro zivju fileja cepeškrāsnī
Kā sagatavot melnā sviesta šķirni
Iztīriet un berziet šķirnes ārpusi ar cietu suku, labi mazgājiet un sagrieziet to šķiedru izpratnē četros vairāk vai mazāk vienāda lieluma gabalos, pēc tam ielieciet tos zivju traukā ar sīpolu.
Pārklājiet zivis ar nedaudz sālītu aukstu ūdeni un sajauciet ar balto etiķi, apmēram piecas ēdamkarotes uz litru ūdens.
Nomazgājiet pētersīļus, timiānu un lauru lapu, pēc tam noņemiet pētersīļu lapas un paturiet tās malā.
Ar pētersīļu kātiem, timiāna zariņu un lauru lapu izveido ķekaru, sasien to ar diegu un ievieto zivju dīķī.
Novietojiet pannu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz mērenas uguns vāriet apmēram divdesmit piecas minūtes.
Tikmēr sasmalciniet pētersīļu lapas, labi mazgājiet kaperus un ieslēdziet cepeškrāsni.
Gatavojot, izlejiet šķirnes gabalus, ielieciet tos uz sausas drānas un ar asu naža asmeni noņemiet ādu un visus skrimšļus.
Novietojiet zivis uz paplātes, pēc tam dažas minūtes ievietojiet karstā krāsnī, lai tās labi izžūtu.
Katliņā uz uguns izkausē sviestu, līdz tas kļūst tumši brūns.
Izņemiet zivis no cepeškrāsns, apkaisa to ar sasmalcinātiem pētersīļiem un kaperiem, apkaisa to ar citronu sulu un karstu sviestu, pēc tam pasniedziet karstu.
