Kā pagatavot liellopa mēli, recepte, kas vispirms ietver vārīšanu ūdenī, pēc brūnināšanas pannā atbilstošā sīpolu un šķiņķa mērcē, pievienojot burkānu un aromātiskos augus.
Sastāvs 6 cilvēkiem
- 1 liellopa mēle ar svaru apmēram 1 kg, kas pagatavota vārīšanai
- 50 g speķa sagrieztu speķi
- 50 g sviesta
- 50 g sagriezta neapstrādāta šķiņķa
- 2 sīpoli, smalki sagriezti
- pusglāze pilnvērtīga sarkanvīna
- 2 ēdamkarotes miltu
- 1 paciņa sajauktu garšvielu pulverī
- 3 krustnagliņas
- 3 salvijas lapas
Ieteicamie rādījumi- Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
- Mežacūkas salami ar olīvām un tomātiem
- Teļa teļa vēders vārīts zemā temperatūrā
- Piedāvātais teļa gaļas sautējums
- Vistas krūtiņa ar mandelēm
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztu pētersīļu
- pusi tējkarotes sasmalcinātu rozmarīna lapu
- 1 sagriezts burkāns
- sāls un svaigi malti pipari
Liellopa mēles sagatavošana
Pēc liellopa mēles nosmērēšanas ar sāli ievietojiet to pannā, atstājot to atpūsties divdesmit četras stundas.
Pietiekami lielā katlā uzvāra daudz nedaudz sālīta ūdens un apmēram divdesmit minūtes vāra liellopa mēli.
Nosusiniet liellopa mēli un nomizojiet to, pēc tam izberiet speķa strēmeles garšvielu pulverī un pielīmējiet mēli, lai būtu viegli milti.
Pannā izkausē sviestu un piecas minūtes apbrūnina sīpolus, pēc tam noņem un patur malā.
Katrā sezonā sautējiet liellopu gaļas miltus, tiklīdz tie ir labi iekrāsojušies, ielieciet sīpolus atpakaļ pannā un pievienojiet šķiņķa šķēles, atstājot brūni vēl dažas minūtes.
Ielejiet vīnu un ļaujiet gatavot uz diezgan dzīvas liesmas, līdz tas ir pilnībā iztvaikojis.
Pievienojiet salviju, burkānu, pētersīļus, krustnagliņas, rozmarīnu, nedaudz sāls un piparus, pēc tam pārklājiet ar nelielu daudzumu buljona un ļaujiet preparātam lēnām gatavot apmēram divas stundas, paturot prātā, ka vārot mēli jābūt ļoti maigai. .
Noņemiet mēli no pannas, izsijāt mērci, noņemot krustnagliņas, un pēc mēles sagriešanas puscentimetru biezās šķēlēs, sakārtojiet to uz sagatavotā sakarsētā pasniegšanas trauka un pārklājiet to ar mērci un šķiņķa šķēlītēm.
