Kā pagatavot vārītas zivis buljonā, buljonu, kas iegūts ar ūdeni, dārzeņiem, zaļumiem un sausu balto vīnu, pēc tam papildinātu ar eļļu, sāli, pipariem, citronu sulu un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- apmēram 800-1000 g zivju
- 1 zaļa selerijas ribiņa
- 1 sīpols
- 1 ķekars pētersīļu
- 2 lauru lapas
- 3 litri ūdens
- 1/2 litru sausa baltā vīna (vai 1 dl baltā etiķa)
- 6 graudi balto piparu
- 2 ēdamkarotes rupjā sāls
- augstākā labuma olīveļļa
Ieteicamie rādījumi- Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
- Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
- Pildīti anšovi sautēti un cepti
- Nicoise zole: recepte ar citronu
- Grilēta San Pietro zivju fileja cepeškrāsnī
- citronu sula
- sāls un pipari
Kā pagatavot vārītu zivju tiesas buljonu
15-20 minūtes vāra ūdeni ar sīpolu, seleriju, pētersīļiem, lauru lapu un 1/2 litru sausa baltā vīna vai 1 dl baltā etiķa, rupjā sāls un baltajiem pipariem, lai iegūsti tiesas buljonu.
Lai vārītu zivi šķēlēs vai mazā vai vidējā lielumā, iemērciet zivis vārīšanās buljonā, uzkarsējiet līdz ļoti zemu karstumu un vāriet, līdz zivs ir pagatavota. Parasti tas prasa dažas minūtes atkarībā no svara un zivju veids.
Ja zivis ir lielas, vispirms pagatavojiet buljonu ar buljonu, pēc tam ļaujiet tam atdzist, pēc tam ielieciet tajā zivis un vāriet to uz vidējas uguns.
Sezonējiet zivis ar eļļu, sāli, pipariem, citronu sulu un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Paturiet prātā, ka:
- Karstās vārītas zivis ir garšīgākas nekā aukstās zivis.
- Vesela zivs ir pilnībā vārīta, kad acis kļūst baltas un ļoti izvirzītas no orbītas.
- Gatavošanas laiki mainās atkarībā no zivju veida, piemēram, vidēja izmēra foreles vāra apmēram desmit minūtēs, savukārt mencas šķēlei, lietussargam vai hekam - apmēram kilograms - vidēji tas prasa divdesmit minūtes vārīšana.
- Pirms vārīšanas zivs ir rūpīgi jānoskalo, bez mugurkaula un ventrālās spuras, iekšējām caurulēm un asins sarecēšanas, kas vienmēr atrodas mugurkaulā.
- Turklāt zivis labi jānomazgā ar ūdeni, kas sajaukts ar nelielu citrona sulu.
