Kā pagatavot vārītus kalmāru gredzenus, recepte gatavot katlā un kopā ar zirņiem un radicchio, visu pieliekot ar vinaigrette.

Sastāvdaļas 4 porcijām

- 1 sarkanā radicchio galva

- 5 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

- 1 ēdamkarote balzametiķa

- 800 g kalmāru gredzenu

- citronu sula

- 200 g zirņu

- sāls un pipari

Vārītu kalmāru gredzenu sagatavošana

Nomazgājiet kalmāra gredzenus, pirms iegremdējat tos katlā ar daudz verdoša ūdens, kurā ir šķipsniņa sāls un 2 tējkarotes citrona sulas.

Tiklīdz kalmāru gredzeni ir mīksti, iztukšojiet tos un ļaujiet tiem atdzist.

Pa to laiku vāriet zirņus atsevišķi, aprēķinot 10 minūtes no vārīšanas atsākšanas.

Ieteicamie rādījumi

• Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
• Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
• Pildīti anšovi sautēti un cepti
• Nicoise zole: recepte ar citronu
• Grilēta San Pietro zivju fileja cepeškrāsnī

Notīriet, mazgājiet un sagrieziet sloksnēs radicchio lapas, pēc tam sakārtojiet tos salātu traukā un sezonu ar 1 ēdamkaroti eļļas, sāli un pipariem.

Bļodā atlikušo eļļu emulģē ar balzametiķi, sāli un pipariem, visu sajaucot ar dakšiņu.

Izklājiet radicchio uz 4 apkalpojošo šķīvju apakšas un uzlieciet kalmāra gredzenus, pēc tam sadaliet zirņus vienādās daļās un sezonu ar sagatavoto vinaigrette.

Visbeidzot pasniedz, dekorējot ar citrona šķēlītēm un veselām radicchio lapām.