Kā pagatavot sautētu liellopa gaļu ar Barolo, tradicionālu Pjemontes recepti, ko vajadzētu pagatavot pannā, kurai paredzēta 12 stundu marināde, divdesmit minūšu pagatavošana un apmēram trīs stundu ilgs gatavošanas laiks.
Sastāvs 8 cilvēkiem
- 1,5 kg liellopa mīkstuma
- 1 pudele Barolo vīna
- 3 vidēja lieluma burkāni
- 2 vidēji sīpoli
- 1 selerijas ribiņa
- 3 lauru lapas
- 4 krustnagliņas
- 1 mazs kanēļa gabals
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 zariņš rozmarīna
Ieteicamie rādījumi- Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
- Mežacūkas salami ar olīvām un tomātiem
- Teļa teļa vēders vārīts zemā temperatūrā
- Piedāvātais teļa gaļas sautējums
- Vistas krūtiņa ar mandelēm
- 70 g sviesta
- sāls un melno piparu graudiņi
Sautētas liellopa gaļas pagatavošana ar Barolo
Pēc gaļas ievietošanas pannā kopā ar lauru lapām, krustnagliņām un kanēli pievieno vīnu un ļauj marinēties divpadsmit stundas vēsā vietā.
Pēc nepieciešamā laika izņemiet gaļu no marinādes, savācot šķidrumu, kas jāpatur malā vēlākai, un brūniniet to citā pannā no visām pusēm uz lielas uguns, kausētā un karstā sviestā kopā ar rozmarīnu.
Kad gaļa ir apbrūnējusi, pievienojiet burkānus, sīpolus un seleriju, kas sagriezta lielos gabalos, kā arī ķiploka daiviņas, kas palikušas veselas.
Visu apcep apmēram desmit minūtes, pēc tam pievieno atlikušo marinādes šķidrumu, sāli un piparu graudiņus.
Turpiniet gatavot uz lēnas uguns un ar pārklātu pannu, atkal un atkal apgriezt gaļu un samitrināt to ar vārīšanas sulām.
Pēc vārīšanas izņemiet gaļu no pannas un sagrieziet to šķēlēs, pēc tam izlejiet vārīšanas sulas caur caurduri un pārlejiet iegūto mērci uz gaļas šķēlēm.
