Lucca farinata zupa, oriģināla recepte ar melnajiem kāpostiem, tomātiem, pupiņām, speķi un kukurūzas miltiem ar pikantu garšu, kā to prasa senās Lucca tradīcijas.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 300 gr. žāvētu borlotti pupiņu, ko ielej ūdenī un iemērc vienu nakti, vai 600/700 gr. svaigu pupiņu

- 1 melnie kāposti

- 100 gr. speķa

- 1 nogatavojies tomāts

- 3 ķiploka daiviņas

- 2 vai 3 salvijas lapas

- 4 lieli karotes kukurūzas miltu

- olīveļļa

- sarkanais čilli pipari

- sāls

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

Kā pagatavot Lucca farinata

Vāra pupiņas lielā daudzumā ūdens kopā ar ķiploka daiviņu, salviju (jānoņem gan pēc vārīšanas), gan sāli.

Nosusiniet un ielieciet pupiņas pasatutto un pievienojiet iegūto mērci vārīšanas pupiņu buljonam.

Nomazgājiet melno kāpostu lapas, atbrīvojiet tās no ribām, sagrieziet sloksnēs un pievienojiet buljonam.

Sasmalciniet speķi un sautējiet ķiploku daiviņas, sasmalcinātu tomātu un nedaudz čilli piparu.

Visu pievieno buljonam.

Pavārs bagātīgu stundu. Pēc kukurūzas miltu ielešanas un nepārtraukti maisot, atkal vāra apmēram 30 minūtes.

Pasniedziet karstu ar pilienu neapstrādātas olīveļļas.

Šo putru var uzkarsēt (ribollita), dažas minūtes liekot pannā ar nedaudz olīveļļas.