Kā pagatavot svaigas Sicīlijas tunzivis, recepte, pēc kuras vārīšanu karstā liesmā vispirms nepieciešams marinēt sausā baltvīnā, kas apvienots ar jauktām garšvielām.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 700 g svaigu tunzivju vienā šķēlē
- 1 ķiploka daiviņa
- 4 sālīti anšovi
- 3 ēdamkarotes rīvmaizes
- 1/2 litru sausa baltā vīna
- 1 citrona sula
- 1 zariņa svaigas rozmarīna
- 1/2 glāzes augstākā labuma olīveļļas
- šķipsniņu jauktu garšvielu
- sāls un svaigi malti pipari
Ieteicamie rādījumi- Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
- Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
- Pildīti anšovi sautēti un cepti
- Nicoise zole: recepte ar citronu
- Grilēta San Pietro zivju fileja cepeškrāsnī
Kā sagatavot Sicīlijas tunci
Nomazgājiet un nosusiniet tunča steiku, ievietojiet to traukā ar šķipsniņu sajauktu garšvielu, sāli un pipariem.
Ielejiet vīnu virs zivīm un ļaujiet tam marinēties apmēram divas stundas.
Tikmēr saputojiet ar rozmarīna lapām un ķiploka daiviņu.
No marinādes izlejiet tunča steiku un ar asu nazi veiciet iegriezumus, pēc tam ielieciet tajā sasmalcinātu rozmarīnu un ķiploku.
Ar divām vai trim ēdamkarotēm augstākā labuma olīveļļas ieziediet tunci, pēc tam labi uzsildiet plāksni, ielieciet tajā zivis un brūvējiet to no abām pusēm pār lielu karstumu.
Kad zivis ir brūnas, apkaisa to ar rīvmaizi un turpina gatavot uz mērenas uguns, laiku pa laikam ieeļļojot ar marinādes šķidrumu.
Pa to laiku nomazgājiet un atšķaidiet sālītos anšovus, kad tuncis ir gandrīz pagatavots, ielieciet tos pannā uz uguns kopā ar atlikušo eļļu un pēc tam, nepārtraukti maisot, izkausējiet.
Novieto tunci uz iepriekš uzkarsētas paplātes, izkāš citrona sulu, pievieno to anšovu mērcei, samaisa un pārlej ar tunci.
Pasniedz tūlīt karstu.
