Kā pagatavot ceptus anšovus pannā un marinādē, recepte ar sīku aromatizēšanas procedūras aprakstu smaržīgā maisījumā, kas iegūts, vārot ūdeni, etiķi, ķiplokus, sīpolus, lauru lapu, oregano un piparus.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 500 g ļoti svaigu anšovu

- 1 ķiploka daiviņa

- 4 lauru lapas

- 1 mazs sīpols

- pāris ēdamkarotes miltu

- 1/4 litru olīveļļas

- 1 glāze etiķa

- 1/2 glāzes ūdens

- bagātīgs oregano noiets

- 3 piparu graudi un šķipsniņa sāls

Ieteicamie rādījumi

• Thermidore omārs, oriģināla recepte ar mērci
• Pildītas sēpijas ir viegli pagatavojamas pannā ar baltvīnu
• Pildīti anšovi sautēti un cepti
• Nicoise zole: recepte ar citronu
• Grilēta San Pietro zivju fileja cepeškrāsnī

Kā sagatavot anšovus skandālā

Ar nazi gareniski atveriet anšovus, atstājot tos piestiprinātus pie vienas puses, noņemot mugurkaulu un galvu, bet atstājot asti.

Viegli tos labi nomazgājiet, iztukšojiet, viegli nosusiniet un ātri ielejiet miltos, pēc tam apcepiet tos pannā ar lielu daudzumu karstas eļļas no abām pusēm.

Tiklīdz anšovi ir cepti, noņemiet tos no pannas un novietojiet uz absorbējoša papīra, pēc tam pievienojiet nedaudz sāls un kārtojiet tos kārtās terakotas vai stikla traukā ar vāku.

Tikmēr katliņā ielej pusglāzi ūdens, lielu glāzi etiķa, pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu, sīpolu, sagrieztu plānās šķēlēs, lauru lapas, bagātīgu šķipsniņu oregano un trīs piparu graudiņus.

Ļauj lēnām vārīties ceturtdaļas stundas laikā.

Pārlejiet maisījumu virs anšoviem, lai tie pilnībā pārklātu.

Visbeidzot ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam pārklāj trauku ar vāku un ļauj tam atpūsties vēsā vietā.

Jāpasniedz nākamajā dienā.