Kā pagatavot no gaļas gatavotus tortellini gaļas pildījumus, kuru pamatā ir mortadella, neapstrādāts šķiņķis un cūkgaļas fileja, lai pagatavotu vistas un kaponu buljonā.
Sastāvs 6 cilvēkiem
Par makaroniem
- 400 g balto miltu "00"
- 4 olas
Par pildījumu
- 100 g neapstrādāta šķiņķa
- 100 g mortadella no Boloņas
- 100 g cūkgaļas filejas
- 1 ola
- 12 karotes parmezāna
- 2 litri vistas buljona un kapona
Ieteicamie rādījumi- Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
- Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
- Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
- Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
- Tagliatelle ar garnelēm un papriku
- muskatrieksts
- sāls
Kā pagatavot rokām gatavotus gaļas tortellini buljonā
Sagatavojiet mīklu, mīcot miltus ar olām, līdz iegūst vienmērīgu un viendabīgu maisījumu, pēc tam ietiniet to plastmasas iesaiņojumā un vismaz pusstundu lieciet atpūsties ledusskapī.
Tikmēr pagatavojiet tortellini pildījumu, sasmalcinot cūkgaļas fileju ar mortadella un jēlu šķiņķi, pievienojiet rīvētu Parmesan sieru, visu olu, šķipsniņu sāls un rīvētu muskatriekstu, pēc tam samaisiet un labi samaisiet sastāvdaļas.
Izvelciet mīklu ar mašīnu un ar riteni sadaliet mīklas sloksnes kvadrātā, pēc tam uz katra kvadrāta ievietojiet pildījuma kaudzi.
Salieciet makaronu kvadrātu uz pusēm, veidojot trīsstūrus, un ar pirkstiem salieciet tortellini malu, padarot stūrus saderīgus.
Pirms vārīšanas lielā daudzumā verdošā buljonā nosusiniet tortellini uz koka griešanas dēļa.
Divas minūtes pirms tortellini vārīšanas beigām izslēdziet siltumu, ļaujiet viņiem nedaudz atpūsties un pēc tam pasniedziet karstā buljonā, pārkaisot ar rīvētu Parmezānu.
