Kā pagatavot Neapoles pastiera pēc oriģinālās receptes, stingri izmantojot visas sastāvdaļas, kas vajadzīgas, lai kūka iegūtu tradicionālu izskatu un aromātu.
Pastiera jēga, varianti un paražas
Termins “pastiera” nozīmē seno Neapoles desertu, kas dzimis gatavot Lieldienu periodā, bet ko šodien ražo un patērē jebkurā gada laikā.
Tas ir konditorejas izstrādājumu pīrāgs ar pildījumu, kura pamatā ir rikota, vārīti kvieši, olas, garšvielas un cukuroti augļi.
Mīklas mīklas izstrādājumam, ko izmanto pastiera pagatavošanai, kad tas ir pagatavots, jābūt kraukšķīgam, savukārt pildījumam, neskatoties uz gatavošanu, jābūt mīkstam, ar zeltainu izskatu un aromātu, ko raksturo dažādi aromāti, ko izmanto tā pagatavošanai.
Līdzīgi kā jebkurš cits deserts, papildus piesardzības pasākumiem, ko izmanto dažādi šefpavāri un šīs tipiskās neapoliešu receptes veidotāji, ir arī pastēres varianti.
Oriģinālajā receptes variantā kanēlis un apelsīnu ziedu ūdens tiek izmantoti kā aromāti, bet citos gadījumos aromāti un garšas ir apvienoti, kas dažos gadījumos varētu likt tradīcijas atbalstītājiem pievērst degunu.
Pastieras pirmsākumi meklējami ļoti senos laikos, pat līdz pagānu kultiem, kad šī recepte tika sagatavota par godu nākamajam pavasarim.
Laika gaitā ir kļuvis par nostiprinātu ieradumu to sagatavot Lieldienām.
Šķiet, ka nosaukums Pastiera ir cēlies no paražas vārītu kviešu vietā izmantot vārītus makaronus, tradīciju, kuru joprojām ievēro daži cilvēki, kuri aizraujas ar ēdienu gatavošanu un kuri pastēres pagatavošanai izmantoja spageti vai capellini.
Sastāvdaļas 24 cm kūkai
- aukstā sviesta sviests 155 g
- 315 g 00 miltu
Ieteicamie rādījumi- San Džuzepes pankūkas ar rozīnēm
- Vienkārša un ātra klasiskā ābolu pīrāga recepte
- Šarlote ar tumšās šokolādes uzpūteni
- Aveņu ievārījuma pīrāgs ar mandelēm, lazdu riekstiem un priežu riekstiem
- Kūka ar kastaņu miltiem, priežu riekstiem un rozīnēm
- 135 g cukura
- 3 dzeltenumi
- 200 g govs piena ricotta
- 200 g aitu rikotas
- 350 g cukura
- 2 dzeltenumi
- 2 vidējas olas
- 50 g sukādes ciedra
- 1 citrona miziņa
- 50 g apelsīnu sukādes
- 25 g apelsīnu ziedu ūdens
- 1 šķipsniņa malta kanēļa
- 30 g sviesta
- 350 g iepriekš termiski apstrādātu kviešu
- 250 g pilnpiena
- 1 vaniļas pupiņa
- 1 olu suku
Kā sagatavot Neapoles pastjeru
Pēc tam, kad ricotta ir rūpīgi iztukšota no sūkalām, sāciet gatavot konditorejas izstrādājumus, maisītājā ievietojot izsijātus miltus, aukstu sviesta gabalu, šķipsniņu sāls un cukura.
Kad tas ir izdarīts, uz brīdi aktivizējiet maisītāju, lai iegūtu smilšu strūklu, pēc tam pārlejiet bļodā un pievienojiet 3 olu dzeltenumus.
Stingri ar rokām ātri mīciet sastāvdaļas līdz sablīvēšanai, pēc tam iegūto mīklu pārnesiet uz darba virsmas un iegūstiet tai mīklas formu, kuru pēc tam nedaudz saplacinās un ietin pārtikai ar plastmasas iesaiņojumu, pēc tam atstājiet atpūsties ledusskapī apmēram 1 stundu.
Tikmēr pagatavojiet kviešu krējumu, katliņā ielejot pienu un pievienojot iepriekš vārītus kviešus un sviestu.
Pēc citrona miziņas rīvēšanas un sastāvdaļu sajaukšanas, izmantojot koka karoti, pēc tam uz lēnas uguns uzvāra līdz vārīšanai, maisot, līdz iegūst biezu un diezgan biezu krējumu, tas prasīs apmēram 25–30 minūtes.
Kad kviešu krēms ir gatavs, ielejiet to pietiekami lielā bļodā un ļaujiet atdzist.
Gaidīšanas laikā ar sietiņu un lāpstiņu atkārtoti izsijiet rikotu, lai tas būtu krēmīgāks, tad bļodā ielejiet olas kopā ar dzeltenumiem un cukuru, visu saputojot, līdz iegūst viendabīgs savienojums.
Pievienojiet rikotu un samaisiet, pēc tam pievienojiet pagatavotus kviešus, pa to laiku atdzesētus, apelsīna ziedu, kanēļa pulveri un vaniļas pupiņu sēklas.
Pēc sajaukšanas pildījumam pievieno citronu un apelsīnu sukādes augļus.
Vēlreiz samaisiet sastāvdaļas, turot pildījumu malā, tad sviestu un miltus 24 cm diametra formā.
Tagad ņem smalkmaizītes mīklu un ņem nelielu porciju, kas tiks izmantota pastilām, pēc tam atlikušo daļu izskrēj, izveidojot bagātīgu puscentimetru biezu disku.
Pannu izlīdzina ar smalkmaizītes mīklas disku, izgriežot liekās malas, pēc tam ar dakšiņas galiem caurdurt dibenu.
Ieliet pildījumu iekšpusē, kurai jāsasniedz mīklas malas.
Turot atgriezumus un mīklu malā, iegūstiet ne pārāk plānu loksni un, izmantojot grieztu griezēju, izveidojiet sloksnes, kuru biezums ir aptuveni 1,8 cm.
Rotājiet pastēres ar pastilām, uzmanīgi novietojot tās smalki un rūpējoties, lai tās pieliptu malām, lai tās nenogrimtu, un izkārtojiet tās režģī, cenšoties iegūt vienādus rombus.
Pēc tam, kad strēmeles viegli notušētas ar sakultu veselu olu, apmēram 70 minūtes pastiera ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī 180 ° leņķī.
Pēc 60 minūtēm uzmanieties, lai kūka būtu pārklāta ar pergamenta papīra lapu, pēc tam turpiniet gatavot, līdz tā ir pabeigta.
Tiklīdz pastiera ir pagatavota, izņemiet to un pēc 8 stundu ievietošanas ledusskapī ļaujiet tai pilnībā atdzist pannas iekšpusē, lai to varētu vieglāk pārvērst.
Apgrieziet veidni otrādi uz šķīvja, ļoti uzmanīgi neizjaucot kūku, pēc tam uz deserta šķīvja izklājiet Neapoles pastjeru.
Neapoles pastjeru var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas, turot to labi pārklātu.
