Kā pagatavot kotletes kastrolī, recepte ar neapstrādātu šķiņķi, ko pagatavot pannā ar tomātu un sēņu mērci vai vārīt verdošā ūdenī, iesaiņojot to vispirms marli.
Sastāvs 6 cilvēkiem
- 500 g maltas liellopa gaļas
- 40 g rīvēta parmezāna
- 40 g neapstrādāta šķiņķa
- 1/2 tase piena
- 1 glāze rīvmaizes
- 2 olas
- 1 ķekars sajauktu sasmalcinātu smaku, bazilika, pētersīļu un selerijas
- 1 glāze sausa baltvīna
- 50 g konservētu mizotu tomātu
- 25 g žāvētu sēņu, kas mīkstinātas siltā ūdenī
Ieteicamie rādījumi- Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
- Mežacūkas salami ar olīvām un tomātiem
- Teļa teļa vēders vārīts zemā temperatūrā
- Piedāvātais teļa gaļas sautējums
- Vistas krūtiņa ar mandelēm
- 2 ēdamkarotes miltu
- olīveļļa pēc garšas
- šķipsniņu muskatriekstu
- sāls un pipari
Kā pagatavot kotletes
Ielieciet rīvmaizi siltā pienā.
Sasmalciniet neapstrādātu šķiņķi virtuves kombainā kopā ar jau malto gaļu un salieciet tos traukā ar parmezānu, muskatriekstu, labi saspiestām rīvmaizi un viegli saputotajām olām, sāli, pipariem.
Mīklu vispirms apstrādā ar koka karoti un tad ar mitrām rokām.
Kad mīkla kļūst kompakta, piešķiriet tai iegarenu formu.
Pannā ielieciet eļļu, sasmalcinātu jauktu smaržu un apcepiet tās piecas minūtes.
Miltu ielieciet kotletes un ielieciet pannā ar smaržām, pēc tam brūvējiet to no visām pusēm, uzmanīgi pagriežot.
Kad tas ir ieguvis skaistu zeltainu krāsu, samitriniet to ar baltvīnu, paceliet liesmu un ļaujiet tai iztvaikot.
Iztukšojiet tomātus no uzglabāšanas šķidruma un sasmalciniet tos ar dakšiņu, pēc tam izspiediet sēnes un visu ielieciet kotletes pannā.
Atstājiet gatavot uz pannas uz lēnas uguns apmēram stundu.
Noņemiet kotletes no uguns, ļaujiet tai atdzist, sagriež to šķēlēs un ievietojiet uz paplātes.
Uzkarsē pannā palikušo mērci un ar to pārkaisa kotletes šķēles.
Pasniedziet nekavējoties.
