Kā pagatavot izcilus sautētus meksikāņu ruļļus pēc Milānas receptes, kuras pamatā ir teļa un cūkgaļas gaļa apvienojumā ar malto šķiņķa taukiem un rīvētu Parmesan sieru.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 600 g sagriezta teļa gaļas mīkstuma

- 100 g maltas cūkgaļas

- 30 g smalki sagrieztu šķiņķa tauku

- 1 ķiploka daiviņa

- pienā mīkstinātas sviestmaizes skaidiņas

- 1 olas dzeltenums

- 2 ēdamkarotes rīvēta Parmezāna siera

- pusi tases buljona

- 50 g sviesta

- šķipsniņu muskatriekstu

Ieteicamie rādījumi

• Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
• Mežacūkas salami ar olīvām un tomātiem
• Teļa teļa vēders vārīts zemā temperatūrā
• Piedāvātais teļa gaļas sautējums
• Vistas krūtiņa ar mandelēm

- 2 ēdamkarotes miltu

- sāls un pipari

Milānas meksikāņu sagatavošana

Viegli pārsitiet gaļas šķēles, vajadzības gadījumā tās izgriežot, lai pārliecinātos, ka tās visas ir aptuveni vienāda lieluma.

Sasmalciniet visus teļa gaļas atgriezumus un ielieciet tos bļodā kopā ar malto cūkgaļu, šķiņķa taukiem, rīvmaizi un ķiploku.

Pēc maisījuma kārtīgas sajaukšanas to divreiz nodod gaļas mašīnā, pēc tam pievienojot sieru, olu dzeltenumu, sāli, piparus un muskatriekstu.

Mīcīt tikko pagatavoto maisījumu un ar naža asmeni to vienādi izlīdzināt uz gaļas šķēlēm.

Sagrieziet šķēles uz sevi, lai veidotu ruļļus, kas jāpārbauda pāros ar zobu bakstāmais.

Pannā izkausē sviestu, viegli apviļā miltos un sarīvē tos uz lielas uguns desmit minūtes, pagriežot uz katru pusi.

Pēc dažu ēdamkarotes buljona pievienošanas pazeminiet siltumu un pārklājiet, ļaujot tam lēnām gatavot, līdz rullīši ir labi pagatavoti un mērce ir pilnībā uzsūkusies.

Ir svarīgi, lai sautēti meksikāņu rullīši nekavējoties tiktu pasniegti uz galda, neļaujot tiem atdzist.