Kā pagatavot brieža gaļas fileju sarkanvīnā, marinējot gaļu vīnā ar seleriju, burkānu un sīpolu, pavada trauku ar fenheļa sēklu aromatizētu polentu.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 600 g brieža gaļas filejas
- 50 g burkānu
- 50 g selerijas
- 50 g sīpolu
- 1 lauru lapa
- 3 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- sāls un pipari
Par marinādi
- 1 glāze sarkanvīna
- 50 g sīpolu
Ieteicamie rādījumi- Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
- Mežacūkas salami ar olīvām un tomātiem
- Teļa teļa vēders vārīts zemā temperatūrā
- Piedāvātais teļa gaļas sautējums
- Vistas krūtiņa ar mandelēm
- 50 g selerijas
- 50 g burkānu
Par polentu
- 150 g dzelteno miltu
- 1 tējkarote fenheļa sēklu
- 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
Kā pagatavot brieža fileju sarkanvīnā ar fenheļa aromatizētu polentu
Sagrieziet brieža gaļu mazos gabaliņos.
Selerijas, burkānu un sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
Bļodā ielieciet gaļas gabalus ar seleriju, burkānu un sīpolu, ielejiet vīnu un atstājiet marinēties uz nakti.
Pannā ar augstākā labuma olīveļļu sautējiet sasmalcinātu seleriju, burkānus un sīpolus ar lauru lapu, pēc tam pievienojiet marinējot notecinātu gaļu un 5 minūtes to apcepiet.
Filtrējiet marinējošo vīnu un pārlejiet to virs gaļas.
Pievienojiet sāli un piparus, pēc tam apmēram 25 minūtes vāriet gaļu uz lēnas uguns.
Katliņā vāriet ūdeni ar sāli un fenheļa sēklām, pēc tam ielejiet dzeltenos miltus, samaisot ar koka karoti līdz vārīšanas beigām.
Sezonas polenta ar nedaudz augstākā labuma olīveļļas.
Pasniedziet brieža gaļas tīrradņus ar polentu, kas pārkaisīta ar gaļas dibenu.
