Kā pagatavot risoto ar kaltētām porcini sēnēm, kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas, gatavošanas process ar gaļas buljonu un laiks, kas nepieciešams tā pagatavošanai.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 320 gr karnaroli vai arborio rīsi
- 70 gr žāvētas porcini sēnes
- puslitrs gaļas buljona
- 1 mazs sīpols
- 50 gr sviesta
- 1 ēdamkarote augstākā labuma olīveļļas
- 1 dl sausa baltvīna
- 1 zariņš pētersīļu
- 50 gr rīvēta parmezāna siera
- sāls un pipari
Ieteicamie rādījumi- Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
- Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
- Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
- Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
- Tagliatelle ar garnelēm un papriku
Risoto pagatavošana ar kaltētām porcini sēnēm
Iemērciet žāvētas porcini sēnes bļodā ar remdenu ūdeni, tieši tik daudz, lai tās pilnībā pārklātu.
Pagaidiet vismaz 30 minūtes, tiklīdz tie ir mīkstināti, iztukšojiet tos, sasmalciniet tos un saglabājiet mērcēšanas šķidrumu, pēc tam, kad tas ir filtrēts, lai atbrīvotos no zemes paliekām, pa to laiku vāriet buljonu katlā līdz vārīšanās temperatūrai.
Smalki sagrieziet sīpolu un ielieciet to pannā ar 10 g sviesta mazos gabaliņos kopā ar eļļu, atstājiet minūti uz lēnas uguns apcept, pēc tam pievienojiet sēnes un labi samaisiet, lai lieliski sajauktos, turpiniet gatavot minūti .
Pievienojiet rīsus un grauzdējiet tos vidējā siltumā, maisot, pēc tam sajauciet ar vīnu un mitru ar sēņu mērcēšanas šķidrumu.
Tiklīdz tas ir absorbēts, vienlaikus sāciet ielej karstu buljonu ar kausiņu, pagaidiet, līdz tas uzsūksies, un pēc tam apmēram 15 minūtes, pēc apmēram 15 minūtēm, pievienojiet nākamo un tā tālāk līdz vārīšanas beigām, bieži maisot.
Piemaisiet ar sāli un pipariem, samaisiet un noņemiet no uguns, atlikušo sviestu pievienojot gabaliņos, sasmalcinātus pētersīļus un pasniedzot ar pārkaisītu rīvētu Parmesan sieru.
