Kā pagatavot speltas un pupiņu zupu, recepte no Garfagnana, kurā paskaidrots, kuras sastāvdaļas lietot, ar nepieciešamo sagatavošanas un gatavošanas laiku.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 300 gr žāvētu borlotti pupiņu, kas ielietas ūdenī un iemērktas vienu nakti, vai 600/700 gr svaigu pupiņu

- 250 gr Garfagnana speltas

- 1 selerijas ribiņa

- 1 sīpols

- 1 burkāns

- 1 labi mazgāta un nokasīta cūkgaļas kāja

- 50 g speķa vai speķa

- puse glāzes olīveļļas

- 1 kauliņš

Kā pagatavot Garfagnana speltas un pupiņu zupu

Sasmalciniet sīpolu, burkānu un seleriju un ielieciet tos pannā kopā ar visām pārējām sastāvdaļām un precīzi sakņotajām pupiņām, speltas gabaliņiem, cūkgaļas kāju divās daļās sagrieztu garenā veidā, bekonu vai sasmalcinātu speķi, pusi glāzes eļļas un kauliņš.

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

Vismaz divas stundas vāra uz pannas vāka.

Pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens, ja tas kļūst pārāk biezs.

variants

Pupiņas kopā ar cūkgaļas kārtu vāriet ūdenī, pēc tam tās nodod pasatutto.

Sasmalcinātu seleriju, burkānu un sīpolu vajadzētu apcept bekonā vai speķī un pēc tam apvienot ar speltas un pupiņu biezeni.

Visu vāriet apmēram stundu un pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens, ja tas kļūst pārāk biezs.