Kā pagatavot kalmārus zimino, recepte ar lēnu vārīšanu pannā apmēram divas stundas, ieskaitot tomātus, sīpolus, selerijas, kas maltas starp sastāvdaļām, kā arī spinātus, kas jāpievieno gandrīz vārīšanas beigās, lai pilnībā saglabātu tā garšu .

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 500 g kalmāru

- 1 sasmalcināts sīpols

- 1 sasmalcināta selerijas ribiņa

- 1/2 glāzes sausa baltā vīna

- 250 g sasmalcinātu mizotu tomātu

- 1 kg spinātu

- 1 ķiploka daiviņa

- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu

- šķipsniņu čilli pulvera

- 1/4 litru augstākā labuma olīveļļas

Ieteicamie rādījumi

• Grieķu rīsi un gaļas gratīns
• Majestātiska trīskārša sviesta fettuccine
• Beļģijas endīvijas pīrāgs un šķiņķis ar bechamel mērci
• Kalabrijas pupiņas ar papriku
• Rīsu salāti ar garnelēm un tunci

- sāls un pipari

Kā pagatavot zimino kalmārus

Notīriet kalmārus, noņemiet acis, muti un tintes maisiņu, mazgājiet tos zem tekoša ūdens, pēc tam taustekļus sagriež mazos gabaliņos, bet pārējos - strēmelītēs.

Notīriet, nomazgājiet spinātus un vāriet tos pannā ar tikai ūdeni, kas palicis uz lapām, un šķipsniņu sāls.

Tiklīdz spināti ir pagatavoti, nododiet to zem auksta ūdens, pēc tam saspiediet un sasmalciniet.

Katliņā ar pusi eļļas apbrūniniet sasmalcinātu sīpolu un seleriju, pēc tam viegli pievienojiet kalmārus, sāli un, tiklīdz tie ir iekrāsojušies, ielejiet vīnu.

Kad vīns ir daļēji iztvaikojis, pievienojiet sasmalcinātus tomātus.

Maisiet, pārklājiet un vāriet zivis ļoti lēni, tas prasīs apmēram divas stundas.

Pannā ar atlikušo eļļu brūniniet čilli piparus un ķiploka daiviņu, kas tiks noņemta, tiklīdz tā būs zeltaini brūna, tad pievienojiet spinātus un atstājiet brūni piecas minūtes, pēc tam pievienojiet tos kalmāriem.

Sezona ar sāli un vāra vēl piecpadsmit minūtes.

Pagatavošanu tieši pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem.