Kā pagatavot svaigu tagliatelle ar Boloņas mērci, ar liellopa gaļu un maltu cūkgaļas fileju, pienu, vistas aknām, bekonu, sviestu, riekstu, kaltētām sēnēm, parmezāna sieru, tomātu mērci, sīpolu, burkānu, seleriju un balto vīnu izžūt.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 400 g svaigas tagliatelle
- 150 g liesas maltas liellopa gaļas
- 200 g maltas cūkgaļas filejas
- 200 g piena
- 100 g speķa
- 3 vistas aknas, sagrieztas mazos gabaliņos
- 70 g sviesta
- 1 drupināts rieksts
- 20 g žāvētu sēņu, kas mīkstinātas siltā ūdenī
- 4 ēdamkarotes rīvēta Parmezāna siera
Ieteicamie rādījumi- Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
- Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
- Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
- Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
- Tagliatelle ar garnelēm un papriku
- mēģenē 2 ēdamkarotes tomātu mērces
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 1 selerijas ribiņa
- 1/2 glāzes sausa baltā vīna
- sāls un pipari
Kā pagatavot tagliatelle ar Boloņas mērci
Notīriet un mazgājiet seleriju, burkānu, sīpolu, pievienojiet tos bekonam un smalki sasmalciniet.
Ielieciet šo saputotu pannā ar pusi sviesta, brūniniet to uz lēnas uguns uz mērenas uguns, bieži maisot, līdz dārzeņi ir izžuvuši un speķis izkusis.
Pievienojiet malto gaļu, samaisiet un turpiniet gatavot, pamazām ielejot vīnu.
Izkausējiet tomātu mērci un kad vīns ir iztvaikojis, pievienojiet gaļai drupinātu riekstu, svaigi maltus piparus, labi saspiestas sēnes un šķipsniņu sāls, pēc tam pārklājiet.
Atstājiet gatavot uz ļoti lēnas uguns apmēram divas stundas, bieži maisot un ik pa laikam peldot ar nelielu pienu.
Kad mērce ir gandrīz gatava, pievienojiet aknas, kas sagrieztas mazos gabaliņos, pārbaudiet sāli un pabeidziet gatavošanu.
Tikmēr pannā vāriet ūdeni ar sāli, lai pagatavotu tagliatelle, pēc tam noteciniet un sezonu ar sagatavoto lupatu un atlikušo sviestu.
Tos labi samaisiet un pasniedziet uz galda kopā ar rīvētu Parmesan sieru.
