Īss apraksts, lai pagatavotu izcilus mājās gatavotus Pontremoli testaroli - preparātu no senām Lunigiana kulinārijas tradīcijām, ko plaši izmanto arī Ligūrijā, un kas garšots ar slaveno Dženovas pesto.

Testaroli Pontremoli

Testaroli ir ēdiens, kas iekļauts Toskānas tipisko Lunigiana produktu skaitā, un šķiet, ka to izcelsme meklējama Senās Romas laikmetā, iespējams, atsaucoties uz Romas pilsētu Luni, tādējādi piešķirot tam pirmā kursa iespaidu starp vecāks.

Sastāvdaļas ir ūdens un milti, kas sajaukti kopā, līdz iegūstat ļoti šķidru mīklu, lai dažas minūtes ceptu koka krāsnī īpašos terakotas traukos, ko sauc par tekstiem.

Pēc vārīšanas iegūtie makaronu diski ir gatavi sagriešanai dažāda lieluma kvadrātos, pirms tos dažas minūtes iegremdē verdošā ūdenī.

Vislabākā garšviela pirms pasniegšanas ir tā sauktais Dženovas pesto.

Šāda veida mērci iegūst, apvienojot baziliku un sasmalcinātus priežu riekstus, kas sajaukti ar olīveļļu, un pēc garšas pievienojot pecorino sieru.