Kā pagatavot pastēti ar teļa aknām un speķi, recepti cept trauku traukā un pasniegt aukstu kā ēstgribu, sagrieztu šķēlēs uz pasniegšanas paplātes.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 350 g teļa aknas
- 300 g svaiga speķa
- 100 g sviesta
- 2 veselas olas
- 50 g balto miltu
- 1 smalki sagriezts sīpols
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu un estragonu
- šķipsniņu muskatriekstu
- liels cūkgaļas tīkla gabals
- sāls un svaigi malti baltie pipari
Ieteicamie rādījumi- Krējuma dvesmas ar artišokiem: pikanta recepte, mīklas sastāvdaļas
- Franču uzkoda ar dārzeņiem
- Kanapes ar anšovu filejām
- Vistas salāti ar seleriju un majonēzi
- Lasis kanapē un olu kultenis
Aknu pastētes sagatavošana
Uz lēnas uguns ar nelielu sviestu apcep sasmalcinātu sīpolu.
Tiklīdz tas sāk brūnēt, izslēdziet siltumu un pievienojiet atlikušo sviestu, lai tas izkausētu bez cepšanas.
Pa to laiku sagrieziet aknas un speķi mazos gabaliņos, lai ar mazu caurumu disku izietu caur gaļas mašīnā.
Savāc maisījumu lielā bļodā, pievieno sīpolu sautējumu, sasmalcinātus pētersīļus un estragonu, tad samaisa sastāvdaļas un nodod tos blenderī.
Iegūtajam maisījumam pievieno miltus, olas, muskatriekstu, piparus un, ja nepieciešams, šķipsniņu sāls, uzmanīgi samaisot.
Veidni izlīdzina ar cūkgaļas linumu, atstājot to pietiekami pārpildītu, lai pēc iespējas vairāk aizpildītu veidnes virsmu.
Ielejiet maisījumu veidnē un viegli to saspiediet, lai tas vienmērīgi sadalītos, pēc tam pārklājiet, salocot cūkgaļas tīklu, un 45 minūtes vāriet cepeškrāsnī trauku cepeškrāsnī 10 ° C temperatūrā.
Noņemiet pīrāgu no veidnes un novietojiet to uz apkalpojošās plāksnes, noņemot cūkgaļas tīklu pirms pasniegšanas aukstā veidā.
