Cūkgaļai, liellopu gaļai, mežacūkām un stirnām piemērota sālījuma pagatavošanas recepte ar rupju vārāmu sāli, salātu lapu, timiānu un lauru lapu.

Sastāvdaļas 10 kg gaļas

- 10 kg gaļas (liellopu, cūkgaļas, mežacūkas, stirnu gaļa)

- pusotru kilogramu rupjas vārīšanas sāls

- 30 g sālskābes

- 2 lauru lapas

- 1 zariņš timiāna

Kā sagatavot sālījumu gaļai

Bļodā sajauc kopā 500 g sāls ar 20 g sālskābes un enerģiski un uzmanīgi berzē gaļas gabalus (vai gaļas gabalu), uzmanot, lai maisījums pieliptu un labi iekļūtu gaļā.

Tikmēr sajauciet atlikušo sāli un saldeno lapu ar drupināto timiānu un lauru lapām.

Trauka apakšā novietojiet savienojuma slāni un ielieciet uz tā gaļas slāni, pēc tam otro savienojuma slāni, turpinot, līdz visas sastāvdaļas tiek izmantotas, pēdējam slānim jābūt sāls un saltpetre.

Ja gaļa bija vienā gabalā, piemēram, cūkgaļas kājā, gabals vienmērīgi jāiegremdē sālī un saltpetre.

Nosedz ar koka dēli, uzliek tam svaru un trīs nedēļas ļauj atpūsties vēsā vidē.

Ieteicamie rādījumi

• Liellopu gaļas un desu lupatu recepte
• Zivju karikatūra: ierobežota buljona recepte
• Miesnieka ragū ar sajauktu gaļu
• Aurora mērce ar bechamel
• Mārrutku krējuma mērce

Apgrieziet gaļu reizi nedēļā ar garu koka nūju vai dakšiņu (nekad ar rokām).

Pēc šī laika noņemiet gaļas gabalus vai gaļas gabalu, kas pirms vārīšanas jāmazgā.