Kā pagatavot Burgundijas gliemežus, tipiska franču recepte, kuras pagatavošanai nepieciešams pildījums, kas izgatavots no sviesta, ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 48 gliemeži ar čaumalu
- 1 litrs sausa baltvīna
- 1 burkāns
- 2 selerijas ribiņas
- 1 dāsns pētersīļu ķekars
- 2 lauru lapas
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 sīpols
- 150 g sviesta
- 1 litrs ūdens
Ieteicamie rādījumi- Krējuma dvesmas ar artišokiem: pikanta recepte, mīklas sastāvdaļas
- Franču uzkoda ar dārzeņiem
- Kanapes ar anšovu filejām
- Vistas salāti ar seleriju un majonēzi
- Lasis kanapē un olu kultenis
- 15 graudi balto piparu un šķipsniņš balto piparu pulvera
- sāls
Kā sagatavot Burgundijas gliemežus
Sagatavojiet gliemežus, mazgājiet tos ar ūdeni un etiķi, pēc tam vismaz stundu vāriet pannā ar ūdeni, sāli un dažām lauru lapām.
Pēc notekas ar caurduri un ļaujiet tiem atdzist, pēc tam ar zobu bakstāma palīdzību gliemežu noņemiet no tā apvalka.
Noņemiet katra gliemeža zarnas, t.i., savītas gliemeža formas daļu, kas atrodas čaumalas iekšpusē, arī noņemiet tā saukto gliemeža zobu, cieto daļu, kas atrodas galvā, pēc tam berzējiet gliemežus miltos un noskalojiet tos ar etiķi, lai noņemiet gļotaino vielu un atkal zem tekoša ūdens, pēc tam noteciniet un ļaujiet tām nožūt.
Nomazgājiet čaumalas ar siltu ūdeni un nosusiniet cepeškrāsnī.
Ielieciet gliemjus pannā ar baltvīnu, litru auksta ūdens, piecpadsmit gramus sāls, burkānu, seleriju, divās daļās sagrieztu sīpolu, lauru lapas, pusi ķekara pētersīļu un piparu graudiņus.
Gliemežus vāra uz mērenas liesmas apmēram trīs stundas, vajadzības gadījumā pievienojot verdošu ūdeni, lai gliemeži vienmēr būtu iegremdēti šķidrumā.
Pēc tam ļaujiet gliemežiem atdzist to gatavošanas šķidrumā.
Sasmalciniet ķiploku daiviņas kopā ar pētersīļiem un sajauciet ar nedaudz mīkstinātu sviestu, pievienojiet nedaudz sāls un svaigi maltus piparus.
Kad gliemeži ir atdzisuši, nolejiet tos.
Katrā apvalkā ielieciet nedaudz sviesta maisījuma, gliemeža un virs otra sviesta maisījuma, lai aizvērtu.
Pirms pasniegšanas gliemežus novietojiet karstā cepeškrāsnī piecas minūtes.
